鸭肉怎样做不腥还美味?
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发布时间：2022-04-22 09:18
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热心网友
时间：2022-06-03 17:07
第一个：焯水法
这是我们最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉
水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这
样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。
第二个：白醋浸泡法
这种方法不常见，但是也比较有效果，也是把新鲜鸭子洗净切块，多清洗几次，洗去血水，在
用凉水加一勺白醋，搅拌均匀，白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上，这样泡30分钟以后捞起
来，再次用清水清洗几次，就不会有腥味了。
第三个方法：柠檬去腥法
把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样
柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味
消除了。
热心网友
时间：2022-06-03 18:25
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几个步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鸭汤不要用洋鸭
煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
3、先放糖后放盐
油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鸭肉柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
5、第一遍炒的汤倒掉
炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
7、浸泡后再加料酒等
鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可，这样处理的鸭子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇干净
鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
9、煎炒鸭块放烧酒
鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能*出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。
在将鸭皮的油脂*出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。
热心网友
时间：2022-06-03 20:00
在炒鸭肉的时候，一般可以选择生姜、料酒以及柠檬等生活中常见的食材进行去腥，还可以选择将其于味道比较重的食材一起炖，比如辣椒、大蒜以及香葱等，都是可以帮助去除鸭肉的腥味的。
鸭肉炖汤之前很腥，那么可以使用焯水、腌制等方法将其腥味去掉，这样可以很大程度将鸭肉的腥味去除。 但要是鸭肉已经炖好了还是具有腥味，那么这个时候可以再往其中加一些大葱,生姜,花椒,料酒等帮助去腥，但鸭肉煮熟之后再去腥效果就不是很好了，要是实在受不了，那么只能选择不吃。
老鸭汤做不腥好喝，煲老鸭汤简单又好喝方法
【经典老鸭汤】
材料：老鸭子、海带、竹笋、老姜、香叶、食盐、胡椒、香油、料酒。
做法：
先将老鸭肉洗净。
再将鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
期间将海带切块，和笋一起备用。
约煮三分钟左右，将老鸭捞出洗干净。
再与海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。
加适量冷水，将海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中煮开。
煮开后撇一下浮沫，小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时左右即可。
【酸萝卜老鸭汤 】
材料：老鸭子、黄酒、八角、食盐、花椒、料包。
做法：
先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。
再将锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟.
捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
之后往锅中倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包.
最后盖上盖子转中小火炖煮1个半小时，临出锅前，放入盐调味即可。
【冬瓜老鸭汤 】
材料：老鸭子、冬瓜、花生、眉豆、蜜枣、黄豆。
做法：
先将冬瓜，老鸭，花生，眉豆，蜜枣，黄豆准备好。
再将老鸭子洗净切块，焯水备用。
冬瓜洗净切块，黄豆、花生以及眉豆各自洗净泡发备用。
之后将冬瓜，老鸭，花生，眉豆，蜜枣，黄豆全部倒进高压锅。
之后加上两片姜，以及水分煲60分钟左右。
最后加适量食用调味再焖20-30分钟左右即可。
【沙参玉竹老鸭汤】
材料：老鸭、玉竹、沙参、党参、枸杞、莲子、红枣、生姜、食盐、料酒。
做法：
先将老鸭洗干净，斩成块焯水备用。
沙参玉竹等材料洗干净待用。
然后锅里放冷水，放入鸭肉。
煮开后，转小火，加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。
随后撇去浮沫，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。
最后转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。
热心网友
时间：2022-06-03 21:51
以上就是小编今天给大家的分享了，看了小编的分享，是不是觉得鸭子去腥很简单呢，而且鸭子中的脂肪酸熔点易消化，所含的B族维生素和维生素E相比于其他肉类来说也比较多，吃鸭子还可以抗炎症抗衰老，所以大家快点学好怎样去腥味快点去做自己喜欢的鸭子吃吧
热心网友
时间：2022-06-03 23:59
