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勾芡就是地瓜粉吗?

发布网友 发布时间:2022-04-22 09:12

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-07-12 23:26

简单说就是生粉或番薯粉加水(用豆粉还可、面粉除了糖水、汤水外,煮菜不合适),就是勾芡水。一般用于肉类型的菜肴(炒青菜就不需要),为了浓缩水分和卖相更好才用的,当然有些菜肴则是必须的,如糖醋排骨等菜肴。

热心网友 时间:2022-07-12 23:26

借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

热心网友 时间:2022-07-12 23:27

勾芡:就是把红薯粉〔其它粉也行,比如说土豆粉〕用适量的水调稀后,连水带粉一起掉入正在炒的菜里面,这就叫勾芡!!

热心网友 时间:2022-07-12 23:27

勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这 干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免

热心网友 时间:2022-07-12 23:28

以上四位都对,上央视看《天天饮食 》,你的进步更大。
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