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水煮清汤鱼的做法和步骤

发布网友 发布时间:2022-04-22 09:13

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懂视网 时间:2022-10-17 16:58

1、主料:挪威青花鱼300g,金针菇150g,凤尾蘑100g。

2、辅料:鸡蛋清适量,淀粉适量,香菜适量。

3、调料:水煮肉调料适量,料酒适量,胡椒粉适量,麻辣。

4、挪威青花鱼解冻。

5、将青花鱼回刀。

6、用料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉将青花鱼腌制15分钟。

7、金针菇去根部洗干净。

8、凤尾蘑撕成小朵洗干净。

9、金针菇焯水后捞出沥干水。

10、凤尾蘑焯水后捞出沥干水。

11、锅中加适量水,添加水煮肉调料。

12、青花鱼入锅煮熟。

13、香菜洗干净切碎。

14、金针菇、凤尾蘑放到砂锅中。

15、放入青花鱼。

16、加香菜。

17、浇上汤汁即可享用。

懂视网 时间:2022-11-13 11:59

1、主料:白鱼肉150克。配料:菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清。调料:盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量。

2、取鱼肉加工成鱼蓉,放入盆内,加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉,用力搅拌成糊状,待用。

3、取锅置微火上,加清水烧热至50摄氏度,用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形,放入热水中氽熟,这个过程中,水温应控制在80摄氏度,捞出放入冷水中,待用。

4、取锅置火上,放清汤烧沸,再放入鱼氽,调好味道,用菜心、番茄片点缀,盛入汤碗中即成。

热心网友 时间:2023-03-02 02:08

清汤鱼片是一道很受欢迎的家常菜,除了鱼肉之外,制作这道美食通常还要加入虾仁以及冬瓜等等,这样做出来的美食味道更加鲜美,营养也更加丰富,这道汤的味道比较清淡,所以男女老少都可以吃,而且吃清汤鱼片可以补充蛋白质以及丰富的微量元素,下面是清汤鱼片的详细制作步骤。

清汤水煮鱼片的做法:

材料

鱼肉,大虾仁,冬瓜
做法
1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。
2.取大虾(用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
鱼片汤
材料
姜丝,鱼片,花菜,丝瓜,西红柿,盐
做法
1.水煮开。
2.姜丝,鱼片,花菜,丝瓜,放下去见滚。
3.加盐,最后加西红柿即成。
4.起锅后滴上香油。
清汤橘瓣鱼汆
材料
用料主料:白鱼肉l50克配料:菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清调料:盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量
做法
1、取鱼肉加工成鱼蓉,放入盆内,加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉,用力搅拌成糊状,待用。
2、取锅置微火上,加清水烧热至50摄氏度,用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形,放入热水中汆熟,这个过程中,水温应控制在80摄氏度,捞出放入冷水中,待用。
3、取锅置火上,放清汤烧沸,再放入鱼汆,调好味道,用菜心、番茄片点缀,盛入汤碗中即成。
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