中华第一汤的做法是什么?
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发布时间：2022-06-09 19:47
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时间：2024-12-01 05:11
国人称为中华第一汤。
单县羊肉汤有近200年的历史。1807年，徐柱立、曹西胜、
朱克勤开设了“三义和”羊肉汤馆，后分三家。由于徐家不仅
技术好，制作精细，而且馆内餐桌擦得一尘不染，上面放置奇
花异草，汤碗晶莹如玉，金光闪闪，碗中肉不超过八块，美其
名曰：“巧八块”，品尝者评价极高，一时风靡全城。来单县
的人也都以能喝上羊肉汤为一大美事。徐家羊肉汤遂成了单县
羊肉汤的正宗，名声大震，传扬四海。
经过几代人的钻研，不断的改进，单县羊肉汤形成了独特
的制作工艺。
单县羊肉汤熬制添多少水、放多少肉、添多少柴都十分讲
究。其基本方法是：先将50升水添入锅中，待锅烧响放进鲜肉
30斤，羊杂和骨架两副，用大火烧开（以木柴火为好），顶出
血沫和脏气，用竹编勺避除，再加冷水10斤，锅开后再除血沫，
随后将羊油3斤下锅，片刻再避一次血沫。尔后将各种佐料如白
芷、肉桂、陈皮、杏仁等按一定比例下锅，同时加盐，再熬40
分钟即成，盛碗时要加丁香面少许。
熬制单县羊肉汤最关键的工艺有两点，一是各种佐料的运
用，多了则药味过头，少了则腥膻不净；二是掌握火候，火小
了则水是水，油是油，水下而油上，不能达到水油交融，一色
到底。火太急了则熬不出全味，又丢失了营养成分，很多人都
想把单县羊肉汤的技艺学到手，就是因为掌握不到这两点而失
败了。
今天，单县“百寿坊”有限公司在有关部门的支持下，在
以经理张世河为首的科技人员的努力下，经过苦心研究，反复
实践，充分利用现有的生产设备和先进技术，研制成功了方便
盒装式固体全味羊肉汤，现已推向市场，并获得专利。单县羊
肉汤不仅能在单县喝到，在北京、上海、广州及纽约、伦敦，
人们一样能喝到鲜美的单县羊肉汤。
热心网友
时间：2024-12-01 05:11
准备充足的材料，用小火慢慢熬制，直至汤变白。
材料
（1）剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。调料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
做法
（1）鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
（2）锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫。
（3）大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
（4）捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
热心网友
时间：2024-12-01 05:12
在中华名吃菜谱上，以汤入谱的只有山东单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。
（1）单县羊肉汤熬制添多少水、放多少肉、添多少柴都十分讲究。
（2）其基本方法是：先将50升水添入锅中，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架两副，用大火烧开（以木柴火为好）。
（3）顶出血沫和脏气，用竹编勺避除，再加冷水10斤，锅开后再除血沫，随后将羊油3斤下锅，片刻再避一次血沫。
（4）尔后将各种佐料如白芷、肉桂、陈皮、杏仁等按一定比例下锅，同时加盐，再熬40分钟即成，盛碗时要加丁香面少许。
