做黄豆酱时的黑毛是啥原因?

发布网友发布时间：2022-06-09 01:15

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热心网友时间：2023-09-13 05:17

做黄豆酱时出现黑毛的原因如下：
1. 发酵方法错误：黑毛是由于发酵方法错误，导致杂菌滋生，从而影响了菌丝的生长。
2. 温度过高：在适当的温度下，菌丝会生长良好，但若温度过高，可能会导致菌丝死亡或发黑。
3. 食材品质不佳：从食材清单的角度看，可能是由于黄豆的品质不佳，或者添加的其他调料（如盐、糖等）过量，影响了菌丝的生长。
4. 制作步骤问题：在制作步骤方面，可能是因为操作过程中没有严格控制温度，或者没有及时搅拌导致底部烧焦，从而出现了黑毛。
为了避免这些问题，你可以在发酵时使用干净的布盖住容器，发酵时定时搅拌，并将黄豆堆积起来，而不是散开放。此外，确保制作步骤正确，控制好温度，及时搅拌，以避免出现黑毛。

热心网友时间：2023-09-13 05:18

做黄豆酱时的黑毛是豆子在发酵时酱块子里的发酵物，做酱的时候先把酱块里的黑毛都拿刷子刷干净，在放缸里放盐和纯净水就可以了，每天都要把酱打一打。把黑毛都撇出去，这样做出来的酱才能黄，才能好吃。