硼砂的含量高达3800mg/kg对人有什么害处
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发布时间：2022-06-09 03:11
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时间：2023-09-14 07:20
“硼砂，对于公众已经不是一个新名词了。”首都医科大学附属北京朝阳职业病与中毒医学科郝凤桐教授介绍说，早在2000年—2001年，科研人员对某省城部分市场食品采样，检测硼砂添加情况，发现42份牛肉丸阳性率为57.1%；65份米粉阳性率为43.1%；45份面条阳性率为35.5%；22份腐竹为13.6%；只有牛奶检出率为零。
2006年，某省卫生监督人员对辖区市场上的肉丸、粽子及面条等食品进行了非食品添加剂硼砂筛查,共抽检样品77份,阳性率为31.2%。其中10份粽子阳性率为80%；33份肉丸阳性率为30.3%；34份面条阳性率为17.6%。
2009年某市卫生防病部门随机采集部分农贸市场、摊点、超市的食品，检测硼砂添加情况，共采集6类食品样品共计81份，其中9份腐竹样品阳性率100%；5份凉皮阳性率40%；41份各类丸子阳性率2.4%；而面条、饺子皮和年糕等未检出。
据了解，面食业内确实喜添硼砂以改善口感。在公告禁止使用前，硼砂在食品加工上运用得相当广泛，主要是硼砂具有食品质量改良的作用。“硼砂可以增加食品的韧性、弹性、保水性以及保存性。防止虾的黑变，使虾有好的卖相。”郝凤桐透露，最常见的就是在油面的制程中添加硼砂。
由于硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，所以添加硼砂的肉制品蓬松而有弹性，很大程度上能节省时间及成本并达到令人满意的感官性状及口感，深受小作坊喜爱。在《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中，硼砂位列其中。可能添加的主要食品类别为腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨等，主要作用是增筋。对于硼砂的添加量，一般是按照个人的习惯、喜好随意添加。
重度硼砂中毒会危及生命
“硼砂易溶于水，随水温升高而溶解度增大。”郝凤桐解释说，硼砂随食品进入人体后经过胃酸作用转变为硼酸，经由胃肠道吸收；而皮肤对硼砂的吸收能力近乎于零。
硼砂的实验动物急性毒性为低毒至微毒，动物口服硼砂后的半数致死量为2克—5.33克／公斤。但是硼砂在人类显示了较高的毒性作用，有研究报道，硼砂的*中毒剂量为1—3克，*致死量为15—20克。“2008年，我国某省曾经发生中学生进食凉皮导致群体急性硼砂中毒事件，中毒者表现有头疼、头晕、呕吐、腹泻等症状，个别患者有发热；卫生防病人员检测学生进食的凉皮，其中硼砂的含量高达4.33克／公斤。”说起过往，郝凤桐不无担忧。
郝凤桐指出，硼砂通过口服进入人体后，不易排出体外，即使是含有微量硼砂的食物，长期食用也会在体内不断蓄积，严重影响人体消化道酶类发挥作用，导致有害物质不能及时排出，继而对人体的健康产生极大的危害，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收。
通常硼砂的中毒症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克。“硼中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变，主要有肝脏充血、变性、肝细胞混浊肿胀；肾呈弥漫性水肿，肾小球和肾小管均有损害；脑和肺出现水肿。”
硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA产生伤害。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。郝凤桐说，硼砂的中毒剂量因人而异，通常常人为急性中毒剂量范围为1—3克，致死量为15克，儿童的致死量为5克，婴儿的致死量为2—3克。
含硼砂食品的鉴别方法
承担着国家质检总局“食品中掺加硼砂快速检测”方法的重庆市质量技术监督局透露，最快5分钟即可检测出食品中是否含有硼砂。
由于在肉制品、各式糕点等食品中添加硼砂，可使糕点更加酥松，肉制品更加鲜嫩，在萨琪玛、牛肉丸中掺加硼砂便成了业内公开的秘密。若采用国标法进行检测，不仅费时（先要将样品从现场带回实验室，再耗时4小时才能出结果），而且费钱（一个样品成本就达到200元），制假售假分子有了可乘之机。一旦采用新方法，最快5分钟就可使“硼砂”食品现原形。
以萨琪玛为例，先将萨琪玛溶入水中浸泡后，将浸泡液滴在姜黄试纸上，随后将试剂A滴在萨琪玛溶滴上，使两者混合均匀，用吹风机吹干，一旦试纸上出现红棕色斑，再在色斑上滴加B试剂，如果红棕色斑点变为墨绿色至蓝紫色，就说明样品中掺加了硼砂，颜色变化越深表示硼砂浓度越高。
另外，鉴别“硼砂肉”要记住这几招：首先，看肉的色泽：凡是在肉的表面上抹了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚抹上去，则肉的表面会有白色的粉末状物质。其次，摸肉的滑度：用手摸一摸肉面，如有滑腻感，说明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。最后，用试纸验色：到化工商店或店购买一本广泛试纸，撕下一张试纸，贴到肉上。如果试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂。
资料来源于：科技日报
