全麦椰蓉土司怎么做
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发布时间：2022-06-09 02:40
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时间：2022-07-08 03:19
主料
全麦粉100克
辅料
水（主面团）
80克
细砂糖
30克
盐
6克
奶粉
10克
黄油
32克
黄油（椰蓉馅）
70克
椰蓉
90克
糖粉
60克
奶粉（椰蓉馅）
30克
鸡蛋（椰蓉馅）
一个
盐（椰蓉馅）
2克
高粉（中种）
400克
干酵母（中种）
4克
水（中种）
268克
椰蓉全麦土司的做法
1.
全麦粉100克加浸泡用的清水80克，混合均匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏；
2.
中种材料混合均匀，揉成面团即可，放入冰箱冷藏一晚；
3.
第二天取出面团，将中种面团撕成小块，与全麦面团混合，加入主面团中除黄油外的所有材料，后油发打至面团拉出薄，；
4.
收圆入盆进行一发；
5.
一发到位的面团；
6.
取出面团分成2份，折叠翻面，收圆酵发20分钟；
7.
醒发后的面团翻面，稍微按压一下，面团对折，捏成橄榄形，上下擀长，抹上椰蓉馅；
8.
把面团向自己这面卷起，用双手按平捏合部分，再用手捏紧；
9.
捏合处朝下，放入土司模具中，进行二次醒发，约1小时20分钟，醒发至满模；
10.
面团表面刷蛋清，入预热180度的烤箱中，下层，40分钟，15分钟表面上色后盖锡纸；
11.
到时立刻取出，倒出面包至烤架晾凉；吃时切片即可。
12.
椰蓉、糖粉、奶粉、盐入盆中，加入软化的黄油，加入鸡蛋，用刮刀拌匀，呈团状，放入冰箱冷藏。
烹饪技巧
全麦粉浸泡后易出膜，椰蓉馅不要贪多，薄播一层起发效果会更好。
