制作蛋糕为什么要打发硬性发泡?

发布网友发布时间：2022-06-08 19:53

共2个回答

热心网友时间：2024-11-02 21:04

制作戚风蛋糕时才会要求把蛋清+糖打到硬性发泡。

原因是：
1、硬性发泡状态比较稳定，这个时候进行下一步操作不容易消泡，或较少消泡，这样比较好操作。
2、此时裹入的空气比较充分，作出来的蛋糕内有足够多的气泡（气孔），蛋糕体积会处于最松软的状态。
3、从成本角度讲也是最低成本作出来蛋糕体积最大，

但不是所有蛋糕都有硬性发泡这一说的。比如全蛋海绵，根本打不到硬性发泡，一般描述为最大体积。

很多重油蛋糕的配方，不需要打发鸡蛋，或者鸡蛋打到有粗泡就好。

马芬类的蛋糕，完全可以不打发鸡蛋。

热心网友时间：2024-11-02 21:05

这样蛋糕才会膨胀