麦子牛肉怎么做,选料烹任方法
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发布时间：2022-06-09 16:34
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热心网友
时间：2024-12-05 23:42
辅料
花生油3勺 盐1g 生抽2小勺 二锅头0.5勺 玉米淀粉2小勺 蛋清0.5个 麦子适量
干辣椒2个 香油适量 花椒适量
步骤
1.牛肉泡去血水。
2.牛肉切丝（牛肉要横切）。
3.水淀粉（2勺水、2勺淀粉）倒入牛肉里，用手抓匀。
4.滴入高度酒，让肉更鲜美、更嫩一些。
5.倒入一半生抽、适量盐和半个蛋清抓匀。
6.倒入香油抓匀，入味20分钟。
7.腌肉的时候把麦子摘洗干净，切段备用。
8.热锅凉油，放入腌制好的肉丝。
9.放入干辣椒和花椒，翻炒至肉丝变色。约翻炒1分钟左右，不要过久，以防肉丝变老。
10.放入生抽和切好的麦子，麦子断生即可出锅。
小贴士
1.要炒出嫩滑的牛肉，肉很关键。牛里脊是很好的选择。
2.横切牛羊，竖切鸡猪。牛肉结缔组织较多，纤维比较粗，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织。
3.腌肉时要用手抓匀，这样更利于入味。
4.腌牛肉时加白酒，不但增加其香味而且还会让肉质变嫩。
5.有时间的话肉丝多腌一会，这样味道会更好。
6.腌肉时加水淀粉也是让肉质变嫩的一关键。
7.热锅凉油是关键。热油会把肉炒的又老又硬，口感不好、味道也不好。而凉油炒则是适合蛋白质比较高的肉类，凉油炒肉质比较嫩，口感也很好。
8.要想炒出的牛肉滑嫩，火候和时间也是关键。要中大火，时间不要超过2分钟。当然这和肉丝的宽窄也有关系。
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时间：2024-12-05 23:42
1. 去骨牛排 280g - 切成1'大小的丁
2. 薏米 1/2杯
3. 干青豆 1/4杯 - 洗净，去水
4. 胡萝卜 1根 - 切碎
5. 洋葱 1个 - 切碎
6. 芹菜茎 - 切片
7. 盐 1茶勺
8. 茴香籽 1/4茶勺 （可选）
9. 新鲜辣椒 1/8茶勺
10.蘑菇 1杯 - 切片
做法
1、在大锅里放入肉、薏米、青豆和5杯水，煮开。
2、撇去泡沫，然后加入胡萝卜、洋葱、芹菜、盐、茴香籽和辣椒，再煮沸，改用文火，加盖煨1.5小时。
3、加入蘑菇搅拌，然后加盖煮至牛肉松软后，再煮15分钟，即可食用。
小诀窍
1、在做汤之前，可以先煸炒一下牛肉，然后再加入薏米青豆和水等。
2、这个汤在变冷以后会变得浓稠，所以再加热的时候可以加些水使汤变得不那么浓稠。
