冷面生产加工做法
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发布时间：2022-04-22 10:29
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好二三四
时间：2022-09-17 05:33
冷面生产加工制作方法：
材料：荞麦面，淀粉，精牛肉，白菜，苹果梨，熟芝麻，辣椒面、蒜泥、姜末、酱油、醋精、香油、食碱、精盐、味精。
制作方法：
1、把牛肉放入开水锅里，撇出血沫，当牛肉八成熟时，放入精盐、酱油，用微火煮熟。
2、将葱剥去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤，连同八成熟肉放入锅内煮至十成熟，捞出晾凉，切成薄片。
3、将煮肉汤用两层纱布过滤，在瓷缸内冷却，放入醋精、味精。
4、将白菜择去青叶洗干净，沥净水分，切成白菜丝，加入精盐、辣椒面、蒜泥、姜末，搅拌均匀，装入瓷缸内。
5、将苹果和梨去把、削皮、去核、切成薄片，待用。
6、用50克温水溶化食碱，把荞麦面和土豆淀粉搅和均匀。
7、锅里的水翻开时，开动冷面机，将面徐徐放入机器内，煮至面条表面呈现出光泽时后放入大碗内，上面放咸白菜，浇一匙调味酱，浇入冷面汤，滴上香油即成。
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时间：2023-06-26 04:54
和面→挤压成型→加热煮熟→冷却→浸泡（5℃左右带冰碴的水）。
冷面在制作过程中无需醒发，和面后立即压制。每10kg物料加水5kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅；冷面颜色呈浅*，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀；用冷水浸泡4h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍；不断条，口感滑润。
扩展资料
凉面主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
参考资料来源：百度百科-凉面
参考资料来源：百度百科-冷面
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时间：2023-06-26 04:55
1、原料配方：
荞麦面1600克，土豆淀粉2400克，精牛肉1000克，白菜4000克，苹果梨600克，鸡蛋丝200克，熟芝麻20克，辣椒面、蒜泥、姜末、酱油、醋精、香油、食碱、精盐、味精各少许。
2、制作方法：
①把牛肉洗净后，放入开水锅里，用旺火边煮边撇出血沫，当牛肉八成熟时，放入精盐、酱油，用微火煮熟。
②将葱剥去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤，装入布袋内扎紧口，连同八成熟肉放入锅内煮至十成熟，捞出晾凉，切成（长×宽）4.5厘米×3厘米的薄片。
③将煮肉汤用两层纱布过滤，在瓷缸内冷却，放入醋精、味精即成冷面汤，汤的数量为8000克。
④将白菜择去青叶洗干净，沥净水分，切成3厘米长的白菜丝，加入精盐50克、辣椒面30克、蒜泥50克、姜末6克，搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵（保持温度在15℃左右）2天，即成辣咸白菜。
⑤将苹果和梨去把、削皮、去核、切成薄片，待用；辣椒面50克、蒜泥20克，用100克冷面汤调匀，捶成粥状，即成调味酱。
⑥用50克温水溶化食碱，把荞麦面和土豆淀粉搅和均匀，加入2000克开水和成烫面，宜硬不宜软，防止粘成团。
⑦锅里的水翻开时，开动冷面机，将面徐徐放入机器内，压出面条时用竹竿轻轻地翻动面条，煮至面条表面呈现出光泽时即熟，用大漏勺捞出面条，放入箩筐内，用冷水投洗数遍，无粘液为止，放在案板上拉断成约为45厘米长的条，缕成团状入大碗内，上面放咸白菜，浇一匙调味酱，再放25克肉片、2～3片苹果片、梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，滴上香油即成。
热心网友
时间：2023-06-26 04:55
