地三鲜料汁怎么调
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发布时间：2022-04-22 10:38
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热心网友
时间：2023-07-02 10:59
地三鲜是地道的东北名菜，好多人都做过，也吃过。所谓的地三鲜，一般指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了东北，地三鲜成了当地的名菜。也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起的地三鲜。
地三鲜，为什么用看似“风马牛不相及”的土豆、茄子、辣椒？果真不相及？事实上是，它们3个原本一家。土豆和茄子都属于茄科-茄属，辣椒属于茄科-辣椒属。土豆和茄子的亲缘关系比人和大猩猩可近的多，只是土豆长成了胖墩，而茄子有着大长腿！
我们今天要教大家做的这道地三鲜，就是将青椒、茄子、土豆一起炒。这道美味的家常菜所用的食材是非常便宜，也是最为普通不过的食材。简单的在一起炒一炒，鲜香诱人，老人小孩都爱吃。一大盘上桌被吃的一点不剩。
制作地三鲜，首先是要配好菜。将茄子、土豆都成切平行四边形块或者是滚刀块，尖椒或者青椒切菱形块。土豆最好选黄心土豆，口感更佳。
将茄子放入盆中湿水，然后给其均匀地裹上玉米淀粉。将土豆焯水。热锅注油，油温七八成热时，倒入茄子炸至8成熟捞出，油温再次升高后，倒入土豆块炸至微金*，再倒入茄子一起炸四周金黄。尖椒放在笊篱里面，往油锅里煎一下，热油就会把尖椒滋五成熟，散发出尖椒的香味。
另起锅，注油烧热，下入姜、蒜炒出香味，加入葱花，调入少许老抽、蚝油炒出香味后，加适量的清水，撒入适量的白糖、盐、味精、胡椒粉和鸡粉调味，从锅边淋入少许香醋（因为锅边是热的，这样操作能够激出香醋的特有的香味），料汁就做好了，盛出备用。
接着锅里勾薄芡，倒入土豆、茄子和尖椒，火力从小到大翻炒，再淋入备好的料汁翻炒，最后撒入蒜末，淋点香油，翻炒均匀即可出锅装盘享用了。看着腻吃起来不腻的地三鲜非常的诱人，香喷喷的茄子，入口即化的土豆，吃过一定会喜欢。
热心网友
时间：2023-07-02 11:00
【地三鲜】
原材料：土豆1个，茄子2个，尖椒1个
调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、植物油
制作过程：
1、土豆、茄子切滚刀块，尖椒切小块。
2、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖、2/3小勺盐、2汤匙清水搅拌均匀待用，再准备一点水淀粉。
3、炒锅烧热油约7成热，下入土豆炸至表面微微发焦熟透捞出。
4、放入茄子炸至变软，表面微微发焦捞出。最后放入尖椒炸十秒捞出。
5、将油倒出留少许底油，下姜蒜末爆香，加炸过的茄子、土豆及尖椒翻炒几下。
6、倒入调料汁翻炒均匀，最后加水淀粉翻炒均匀即可
注意事项翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂烹饪技巧1、茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;2、茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;3、因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸;4、茄子比较吸油，最好放在最后炸。5、煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。6、最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。
热心网友
时间：2023-07-02 11:00
营养功效：治胃癌、抗衰老、降低胆固醇保护心血管，缓解疲劳：解热、镇痛、增加食欲、帮助消化、净化血液。
地三鲜的做法
一、土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净
二、将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟
三、土豆切滚刀块，青椒切片备用
四、姜蒜切末、葱花切好备用
五、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁
六、锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出
七、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出
八、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油
九、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠
十、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀
十一、撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅
地三鲜的历史典故
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
热心网友
时间：2023-07-02 11:01
【地三鲜】
原材料：土豆1个，茄子2个，尖椒1个
调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、植物油
制作过程：
1、土豆、茄子切滚刀块，尖椒切小块。
2、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖、2/3小勺盐、2汤匙清水搅拌均匀待用，再准备一点水淀粉。
3、炒锅烧热油约7成热，下入土豆炸至表面微微发焦熟透捞出。
4、放入茄子炸至变软，表面微微发焦捞出。最后放入尖椒炸十秒捞出。
5、将油倒出留少许底油，下姜蒜末爆香，加炸过的茄子、土豆及尖椒翻炒几下。
6、倒入调料汁翻炒均匀，最后加水淀粉翻炒均匀即可。
热心网友
时间：2023-07-02 11:02
今天我们分享的这道菜叫做“地三鲜”，是东北的传统菜，主要食材是由土豆、茄子、青椒做成，虽然三样都是素菜，但是这道菜很出名哦，下面我们来详细看下怎么做吧！
需要的食材有：
土豆1个、茄子1个、青椒1个、小葱1根、姜1片、蒜4瓣、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒2汤匙、淀粉适量、植物油适量
制作方法：
1.首先把食材准备好，先调一个料汁：姜、生抽、老抽、蚝油、1/2的茶匙盐、白糖、料酒、三汤匙水全部混合，调拌成料汁。另外，1茶匙淀粉加4汤匙水，混成水淀粉。葱、姜和蒜分别都清洗干净切成末。
2. 土豆去皮，洗干净切成片，青椒洗净，去蒂去籽，掰成一小块。茄子洗净，切成滚刀块，再撒入一点盐来抓匀，放置十分钟备用。
3. 放足量油，入锅烧到五成热的时候加入土豆片，炸到金*捞出来。油温升到八成热的时候，茄子块挤掉水分放入锅中，炸到变色就捞出来。再把青椒块入锅，大火炸十几秒盛出来沥油。
4. 将锅中的油倒出来，留一点底油，爆香葱末、姜末和蒜末，加入之前调好的料汁煮开。把炸好的所有蔬菜加入，用大火翻炒让蔬菜均匀的裹上汤汁。
5.最后一步，沿着锅边淋入调好的水淀粉，翻炒到汤汁收浓了就可以出锅了。
小饭温馨贴士：
需要注意的是，茄子吸油，用盐腌好之后就可以减少吸油量，如果不喜欢油炸蔬菜那一个步骤，也可改为煎制的方式都可以哦。
以上就是今天分享的所有内容，如果你也喜欢美食，不要忘了关注我，每天都有简单又实用的家常美食与你分享，我们下期再见
