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佛跳墙的高汤为什么没有油?

发布网友 发布时间:2022-04-22 10:08

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热心网友 时间:2023-07-15 05:50

佛跳墙是宫廷菜的代表作,那么,它的黄汤是怎么熬出来的呢?人工色素是最简单的,但也是最低级的。今天给楼主介绍佛跳墙最原始正宗的做法望采纳!!!

佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

辅料:姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭

食材这些还算简单的,烹饪技法耗时耗力也是佛跳墙名贵的重要原因。制作佛跳墙的汤底是绍兴酒,佛跳墙的汤采用的是高汤,是用猪腿骨,鸡骨,鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成.高汤做成,又要与炒制好的肉类一起小火慢煨4-5小时才算准备工作完成.这一道工序一定要用荷叶封口,才能让香气完整保留在汤罐中,一般的海产品需要6天时间来处理.冷水泡发需要1天,再用90度热水保温浸泡2天,之后再单独地煨3天才算准备好,如此种种,一锅好的佛跳墙需要前后10天的时间来准备。

佛跳墙之所以贵自然有它独特贵的道理!!!耗时耗力,吃起来的口感和高汤的美味让人垂怜不止......
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