皇上吃的都是现在哪里的地方菜

发布网友发布时间：2022-04-22 10:08

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热心网友时间：2023-06-21 13:44

例御膳房做的宫廷菜来自于中国各地。四川菜 ( 川菜 );广东菜( 粤菜 );山东菜(鲁菜);江苏菜(苏菜); 湖南菜( 湘菜 );福建菜(闽菜);浙江菜(浙菜);安徽菜(徽菜); 北京菜(京菜);上海菜(沪菜);陕西菜(陕菜);河南菜(豫菜)。中国有四大、八大、十大和十二大菜系之说，四大就是川,鲁,粤,怀扬菜,八大是在四大的基础上加上湘,徽,浙,闽菜,十大菜系是在八大的基础上加上京,沪菜。如满汉全席里的108道菜都是中国各地的特色和精品。

宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
宫廷菜著名的菜点有熘鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说的“八珍”（所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍），两千多年来，一直沿用不衰。不过具体内容是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”之说，不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。
现北京的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。西安也仿制成功了唐代宫廷菜，对外供应，主要有长安八景、龙凤宴、烧尾宴、等三种宴席，有五十多个品种。

不同朝代也会有比较特色的精品菜例如:
渍：周代八珍之一，主料为鲜牛肉。
蕙肴：战国时期宫廷名菜，主材为猪肉。
宋代宫廷宴请食物。
辋川小样。
元代：烤全羊。
明代：蒸蟹。
明代：大蒜陈皮狍子肉。
明代：蟠龙菜，主材为猪肉、鲜鱼和鸡蛋。
清代：烧鹿肉。
清代：烤乳猪
清代：金鼎佛跳墙。
周代：淳毋，主材为黄米饭。
清代：龙虾炒燕窝。
明代：海参全家福。
清代：冬瓜盅。
清代：香酥鸡。
清代：苏造肘子。
春秋时期：鸡蹠。主材：鸡脚掌。
西汉：焖鲍鱼。
唐中宗时期：红烧河豚。
清代：樱桃肉。
清代：松鼠桂鱼。
清代妃子们的美容餐。
周代：肝膋。主材为狗肝。
古代的鼎食，中间为战国时期贵族菜肴熊蹯，即熊掌。
鹿茸。