做马拉糕的木薯粉可以用小麦淀粉代替吗？
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发布时间：2022-04-22 10:08
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热心网友
时间：2023-06-27 03:30
详细做法步骤如下：
第一步：先把所需要的食材按量准备好：3克泡打粉，5克酵母粉，210克温开水，100克红糖，160克面粉，100克木薯粉；需要做多一点的可以按比例增加，这个配方做出来的马拉糕口感很好。
第二步：准备一个大碗还有一个筛，把准备好的泡打粉、面粉、木薯粉一起过筛到大碗中，酵母粉可以一起过筛也可以后面加到大碗中，再用筷子搅拌一下。
第三步：把100克的红糖，倒入210克的温开水中，用筷子搅拌至红糖溶化，调好的红糖水要保持在35度这样，温度过高的话会把酵母杀死的，用手指试试，稍微有点温温的就可以了。
第四步：把调好的红糖水倒入过好筛的粉中，边倒边用筷子搅拌，把它搅成无粉粒状的糊糊。
第五步：调好的糊糊如下图，用筷子提起来会流下去，而且没有干粉，没有颗粒，调好后放一边，盖上锅盖让它醒发至两倍大，现在天气热，大概二十分钟就可以发酵好了。
第六步：糊糊发酵好了，满满一大碗了，里面全是蜂窝状，现在用勺子搅动一下排排气，排气后又只剩下半碗糊糊了。
第七步：准备一个碟子，底部刷上一层食用油，可以用色拉油，刷好油后，把发酵好的糊糊倒进去，再稍微把它振动几下，这样就可以平整了。
第八步：锅中烧开水，放入一个蒸架，然后把面糊端进去放架子上，盖上锅盖大火蒸25分钟。
第九步：时间一到就可以关火出锅了，端出来后可以趁热切了开吃，也可以稍微放凉一点再吃，热吃和冷吃有不同的口感，我喜欢放凉后再吃。
这一道客家传统马拉糕就做好了，喜欢的朋友试一下，口感松软有嚼劲，自己在家做比外面买便宜多了，而且味道与口感都比买的好吃很多。
热心网友
时间：2023-06-27 03:30
【红糖马拉糕】
主要食材：普通中筋面粉250克，甘汁园木薯淀粉150克，温水300克，甘汁园纯正红糖100克，酵母粉5克，芝麻适量。
【具体做法】
1、准备好所有的食材，木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。
2、100克红糖先用300克温水搅拌至完全融化，不要留有红糖疙瘩。
3、碗中倒入面粉和木薯淀粉，倒入发酵粉和红糖酵母水，搅拌成顺滑的面糊，倒在一个较大的容器中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
4、发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡，内部也是均匀的窝蜂组织。
5、发酵好的面糊搅拌排气倒入模具中，撒上一些白芝麻二次发酵，二次发酵的面糊达到原先的1.5倍的高度就可以了。也可以倒入碗中，如果用碗需要在碗的内壁刷上一层食用油，方便脱模。
6、蒸烤箱预热100℃，放入模具大火蒸50分钟。用锅也是一样，锅中的水烧开之后放入模具，大火蒸50分钟。
蒸好的马拉糕焖五分钟出锅，趁热吃、放凉吃都特好吃，甜而不腻、越嚼越香、越吃越想吃！朋友开玩笑说这样的马拉糕学会可以出摊了。
【小贴士】
1、木薯淀粉不可以用其他淀粉代替，使用的量不要超过面粉的量。
2、红糖可以用甘汁园纯正红糖或者阿胶红糖，纯正红糖不添加其他配料，口感清甜不腻，烤出来的颜色也非常漂亮。
3、两次发酵很重要，发酵到位蒸出来的马拉糕才能蓬松宣软。
4、蒸的时间比较长，锅中的水量要足够，中途不要打开盖子看，否则热胀冷缩，前功尽弃！
