烤冷面酱香酱料配方
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发布时间：2022-04-22 10:20
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热心网友
时间：2022-07-04 05:27
在烤面上，还有一个和泡菜一样的话题：到底是东北人发明了还是韩国人发明了？事实上，烤冷面还是由东北人发明的，可追溯到大清时期。据传乾隆爷下江南时，与纪晓岚两人散去，最后来到一家农家门口寻找食物，农夫看到这身打扮，便急忙出来招待，不巧的是后厨只剩一面冷面，农妇急中生智，将铁锅烧热倒油，冷面切成几片，与油煎至软香，抹上料汁招待贵人，乾隆爷吃后赞不绝口，流传至今。
如今，用调味酱、鸡蛋、芝麻、洋葱等调味的面食，美味可口，不知乾隆爷吃过后，有没有比这更惊艳？

实际上烤面的调味酱拌起来很简单，自己在家也可以做，如果喜欢吃烤冷面的朋友，这个调味酱一定要收藏哦！五大调料一网打尽，味道比买来的还要好！
今日简单分享下在家做烤冷面时，如何调制酱料？怎样“烤”才是柔软可口的。
先分享一下酱料的做法，家里有蒜酱的可以用蒜酱，没有的可以用普通酱料和大蒜，这样味道更好。整个制作过程：2勺番茄酱，2勺辣酱，1勺糖，2勺醋，1勺蚝油。
在煮辣酱时，锅内放2汤匙油烧热，将所有调料依次倒入，最后加入小半碗清水，小火熬至粘稠，最后放入切碎的蒜蓉，放入入入味蕾，然后出锅。
值得注意的是，在烤冷面条时一定要小火，而且要先放油，再放水。

步骤一：锅中放油烧热后，转最小火加热，轻微加热即可，放入凉面烤至软化，倒入少许水，必须加水，否则会变硬。
步骤二：将鸡蛋倒入锅中，用锅铲拌匀，均匀地撒上一层黑芝麻，待其微凉后翻面。在这个时期要保证小火、微湿，因为冷面是粉末状的，锅内味道太干就会变硬。
步骤三：刷调味汁，放入洋葱丁和小葱进去，从卷起的卷起的卷起的卷起的面再刷一层调味汁即可出锅了，前后不超过3分钟即可完成。

提示：
制作烤冷面注意要小火！点火！点火！重点讲三遍，即烤羊肉串的温度，重点讲“烤”。
锅子里的水有点湿了，别干锅了，不然会变硬的。
不要吓到你的洋葱丁的辛辣味，先把洋葱放在一边煎，然后放在凉面上，这样才有葱花的味道和甜味
热心网友
时间：2022-07-04 06:45
上面是第一种
酱料配方：蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱1、在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制。火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可。如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就可添加清水，然后用大火焖煮，不过要注意时间的控制哦。2、烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材哦，不然，其的味道就会大打折扣的哦。建议大家应到市场选购新鲜食材，这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口。3、大家应根据自己的口味来调制烤冷面的酱，如糖、盐、辣椒的比例都要自己掌控好，这样，才能调出贴合自己口味的烤冷面的酱，从而让整份烤冷面更加美味可口。二、烤冷面做法：用料：烤冷面专用冷面片1片；鸡蛋1个；香菜1棵；香葱1棵；糖5克1小勺；陈醋5克1小勺；韩式蒜蓉辣酱；甜面酱步骤：1、要做烤冷面，你得先有冷面啊。某宝上有很多，你输入“烤冷面”就能搜出好多，挑个差不多的就行。提前把香菜、香葱切碎。调好酱汁：酱汁的比例是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀。2、先把锅底刷一点油，不用太多，有点就行。3、用小火，直接把冷面片铺在上面。4、之后打一个鸡蛋在上面。5、之后翻面。因为整个面片比较大，翻的时候可以用两个锅铲做辅助。翻过来之后，先在冷面表面均匀的淋一勺水，这样可以帮助冷面软化和熟成。然后刷上酱汁。酱汁的比利是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀。然后用刷子刷在冷面片上。6、撒1小勺，大约5克的白糖，注意要撒匀。7、撒1小勺，大约5克的陈醋，注意要撒匀。糖和醋不能省略，否则口感会大大折扣。糖和醋也可以多放些，保证是1:1的比例就可以。8、将冷面片翻面，这时候背面的鸡蛋已经熟了，再刷一次混合酱汁。9、撒上切碎的香菜和香葱末。能吃辣的小伙伴还可以自己刷辣酱或者撒辣椒面啊。10、将冷面片卷起来。在卷的时候，可以放个细点的香肠，吃起来就更热闹啦。11、可以直接在锅里，用勺子或者锅铲把烤冷面铲成适合入口的大小。12、盛出来就可以吃啦。
这是第二种
