下厨房怎样做吐司面包
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:19
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-11 10:00
食材明细：高筋面粉400g、黄油15g、牛奶250ml、盐一小量勺、白砂糖5大量勺、鸡蛋2个、酵母3.5g、蜂蜜一勺、葡萄干适量
吐司面包的做法步骤
1
备料。
2
两颗鸡蛋打匀倒入量杯，并倒入牛奶，290毫升，不需要搅拌。
3
将牛奶和鸡蛋倒入面包机容器内，这是最先倒入的原料。
4
黄油15～16g，直接放入牛奶鸡蛋中。
5
倒入一小量匙盐。从容器的左上角位置放入。
6
放入5～6大量匙糖，我用的是木糖醇。注意，从容器的右下角位置放入。
7
放入一勺蜂蜜。
8
400g面粉（200g两碗倒入）。用的是麦芯粉。倒入容器。有点误差是允许的。
9
酵母，厨房秤不给力，按照5g包装结合测量，保守一点。差不多应该有3.5g。
10
在容器内的面粉上挖个小坑，把酵母置入其内。要注意坑的深度，酵母不能与面粉下面的牛奶接触。
11
锅内工作全部完成。盖上盖子，在面包机的坚果容器中放些葡萄干。
12
4小时后......
热心网友
时间：2022-07-11 11:18
高筋粉270克
鸡蛋50克
细砂糖25克
鲜奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黄油20克
盐3克 （1/2 小勺）
发酵粉5克 （1小勺）
汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）
制作过程
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>
4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）
5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。
8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）
9.趁热取出脱模，放凉
