卤牛肉必须用牛腱子肉吗

发布网友发布时间：2022-04-22 10:11

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热心网友时间：2023-10-10 06:08

卤牛肉不一定非要用牛腱子肉，但是使用牛腱子肉是最合适的，因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则，食用起来更加筋道。
牛腱子肉的食用味道是非常鲜美的，有着“肉中骄子”的美誉，指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉。
牛腱子肉在卤制之前是需要进行处理的，如果牛肉中的腥味去不掉，就会影响食用口感。
牛腱子肉在卤制之前是要经过焯水的，建议是冷水下锅，最好不要热水下锅。
除此之外，我们可以在水中加入葱段、生姜、八角等配料，起到辅助去腥的作用。
冷水下锅自然是有原因的，主要表现在两点：1、牛腱子肉中残留的血迹和腥味会最大程度的排出来；2、保证肉质的鲜嫩。
一般来说，焯水完成时很多人喜欢立即过一遍凉水，这样做的目的是在卤制时更容易入味。
其实焯水还有一个目的，就是保护卤制牛肉用的老汤，焯水后牛肉的腥味就会处理的比较干净，就能避免带入卤水中引起卤水变味。

热心网友时间：2023-10-10 06:08

卤牛肉选的是牛腱子肉，下面是具体做法：
准备材料：牛腱900克，盐28克，花椒10克，干辣椒适量，葱适量，姜适量
1、准备好所有材料，牛肉用清水浸泡三小时中间换三次水。

2、将准备好的花椒倒入炒锅，炒出香味。

3、花椒炒好后用擀面杖擀碎，与食盐混合。

4、带上一次性手套，取出浸泡好的牛肉准备涂沫椒盐。

5、把椒盐均匀涂抹在肉，按摩十分钟让香料充分吸收。

6、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.

7、腌制好的肉用清水冲洗干净，凉水下锅煮15分钟左右后将水倒掉。

8、锅中另外加水和其他配料，大火烧开转小火大约一个半小时左右。

9、一个半小时后，用筷子戳一下牛肉，轻松扎透就可以了。

10、卤好的牛肉包上保鲜膜冰箱冷藏一夜。

11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片装盘食用了。