牛肉丸怎样做才有弹性

发布网友发布时间：2022-04-22 10:11

共1个回答

热心网友时间：2023-08-29 14:18

咨询记录 · 回答于2021-03-22牛肉丸怎样做才有弹性你好。1、牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度便于丸子成型，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力。过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度。牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热。煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。希望我的回答对你有帮助，祝你生活愉快。