做香辣卤藕的秘诀是哪里？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:31

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热心网友时间：2023-10-10 20:37

莲藕因其营养丰富，价格便宜而成为我们餐桌上常见的家常菜，莲藕的做法有很多，可以炖排骨吃，可以凉拌吃，还可以炒着吃，不管怎么做都十分地美味，莲藕还有很好地保健功效，尤其适合秋季食用。

我们常见的莲藕分为田藕和池藕两种，一般池藕比田藕品质更好，挑选莲藕的时候要注意以下3点：

1.莲藕有9孔和11孔之分，9个孔的是池藕，11个孔的是田藕，可以根据自己喜好挑选，我平时都是选择9个孔的池藕。

2.挑选莲藕时尽量挑外形饱满笔直的，不要挑选表皮发黑或者是有碰伤的。

3.特别白净的莲藕虽然好看，但尽量不要选择，有可能经过化学物质处理过了，好的莲藕表面会带有少量湿泥，颜色为黄褐色，表皮有光泽。

莲藕好吃，但是做的时候要注意，很多人发现自己炒的莲藕发黑，没有饭店的爽脆好吃，原因在哪里呢？炒莲藕看似简单，原来有秘诀，以前没注意，难怪莲藕发黑不爽脆！下面晓峰就分享一个我家最爱吃的莲藕做法，又香又脆又爽口，特别好吃：

【准备食材】：莲藕大蒜姜葱

【准备调料】：盐油郫县豆瓣酱白糖生抽蚝油米醋玉米淀粉

1.莲藕清洗干净后削去外皮，然后先切成5cm的段，再切成片，最后切成长条，准备一碗清水，加入几滴白醋，将切好的藕条迅速放到淡醋水中浸泡5~10分钟，防止藕条氧化变黑。

2.大蒜剁成蒜末，姜剁姜末，葱切葱花备用。

3.然后调一个鱼香汁，这个鱼香汁的比例我试过很多次，特别好吃，可以用于烹饪各种菜肴：1勺生抽、适量盐、2勺白糖、1勺蚝油、3勺米醋、4勺清水、最后再加1勺玉米淀粉搅拌均匀即可。

4.十分钟后我们将浸泡好的藕条下锅焯水：水里加入1勺盐，增加底味，倒入莲藕焯水2分钟，2分钟后将藕条捞出迅速过凉白开水，这样做出的莲藕会更加爽脆。

5.起锅加油，油温5成热倒入葱、姜蒜末，炒香后加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油以后再加藕条，翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁，鱼香汁炒至粘稠后关火出锅，装盘后再撒上点小葱花，营养美味的鱼香藕条做好了，比清炒藕条更下饭更有滋味。