超香酥脆葱油饼干怎么做
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发布时间：2022-06-19 07:29
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热心网友
时间：2024-12-03 23:46
a.高筋面粉 约150克
水 适量，自己看着放。
玉米油 约10克
盐 小半勺
酸奶 两勺（也可以不放）
b，葱 一根
油 适量
盐 半勺
胡椒 自己看着放
超香酥脆葱油饼干的做法
没有图，忘了拍。但是请看我精准的语言描述！第一步，揉面！面粉里放盐，温水里放入油。（油我用的玉米油。别的油也行，但是不要用豆油，芝麻油！当然，融化了的黄油那就再好不过了。）然后油水倒入面粉……慢慢一次一次加水，一边加啊加一边搅啊搅！面粉变成一絮一絮干湿适度。
依然没有图片。
揉面！案板撒干面，手上沾干面开始揉面，刚开始会有点粘手，可以继续手上沾干面揉。直到搜出筋性，面团表面光滑，不用搜出膜但是要有筋性。揉好后盖保鲜膜醒10分钟。
制作油酥……
这步简直不要太简单……
热油……放盐……放碎葱……葱变黑变色葱香出来后直接热油倒入面粉……面粉克数厨神们自由发挥哈……
然后搅啊搅……
直到变成有点湿度但是也能成团状即可。
案板上撒适量干面，这步很重要！
醒好的面团开擀……
擀啊擀……擀成厚膜均匀的薄片……
至于大小，大约👌🏻这么大！
油酥用勺子抿到上步面片的下半部，然后面片用上半部盖住下半部，封口捏紧……
然后变成长方形的面片再摸层油酥……然后对折……再擀
总之，就是抹油酥，遮起来擀，再摸再擀再摸再擀。重复三次，最后擀成大薄片……但是也不要太薄……像印度飞饼那样薄的话容易糊。厚薄一块苏打饼干的厚度就行
烤箱150度上下管预热，然后擀好的面前自己随意切形状，然后上烤箱。
160度上下管15分钟开烤。
烤制10分钟后注意观察烤箱，饼干开始变色再烤3分钟左右就行。时间长了就糊了。
小贴士
由于是随性而做，所以材料都没有精准的克数。第一次写菜谱，有点啰里八嗦……
虽然我拍出来没有特别诱人，但是真真特别香！秒杀超市的各种葱油饼干。我炸葱油一向喜欢把葱炸糊，就是炸至变黑。大厨们自己炸的话想几分熟就几分熟。毕竟锅和铲子在你手里。
还有补充啰嗦一句……
揉面时候一定要揉出筋性，至少也是面团稍许变硬而且不粘手才行哦。
