古代皇帝的御膳放现在是个什么水平?

发布网友发布时间：2022-05-29 07:54

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好二三四时间：2022-05-29 12:15

在封建王朝，皇帝有至高无上的权威。这“万岁爷”吃些什么？远的不说，近代的满清王朝统治近三百年间，他们在高高的紫禁宫内吃什么？是什么人间奇珍佳肴维持他们的“龙颜玉体”？是什么仙丹奇果绵衍他们的年华寿命？是什么高级营养支撑他们日以继夜的淫威作乐？这些问题和疑问的解答当时人们（除了宫内外）是不可能知晓的。直至今天，这些问题对很多人而言仍然带着迷离的色彩。

今天，20世纪80年代的中外游客，每天以几万人次，拥进这座紫禁宫内。然而，“御膳房”没有了，慈禧的餐桌没有了，上百史侍候皇上用膳的御厨、太监们没有了。游人们仍然不知“皇帝吃些什么”。也许未来的紫禁宫博物馆的工作人员会以生动的形式，或布出模型、展出腊人和塑料仿真膳食来形象地展示昔日皇帝的饮食原貌，但是，从现实出发，我们只好以文字资料帮助网友解答一些迷幻。

首先请看皇帝溥仪，他在《我的前半生》中写道：皇帝吃饭，另有一套太语，是绝对不准别人说错的，饭不叫饭而叫“膳”，吃饭叫“进膳”，厨房叫“御膳房”。到了吃饭时间——并无固定时间，完全由皇帝自己决定——我吩咐吩咐一声“传膳”！跟前的御前小太监便照样的向守在养心殿上的殿上太监说一声“传膳”！殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监。他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进御膳房里。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列已经出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上白袖的小太监接过，在东暖阁摆好。平日菜肴两桌，冬天另一桌火锅，此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器，冬天则是银器，下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的。并且为同样的原因，菜送来之前都要经过一个太监尝守，叫做“尝膳”。在这些尝过的东西摆好之后，我入座之前，一个小太监叫了一声“打碗盖”！其余四个小太监便动手把每个菜上的银盖取下，放到一个大盒子里拿走。于是我就开始了“用膳”了。

热心网友时间：2022-05-29 09:23

古代皇帝的御膳看时代，古代的话受食材*可能以现代人眼光看一般，越接近现代，那么水平越高，到明清的时候，如果光从做菜水平来说那是顶尖的，当然口味可能有些人不大习惯。众所周知，现在很多熟悉的食材、调料都是从其他地区慢慢传入中国的，比如像黄瓜、蚕豆、香菜、蒜、小茴香、胡椒、大葱是汉代才传入中国，茄子等是三国两晋南北朝时期传入的，而辣椒则要到明朝，洋葱、番茄等要到清朝。所以对于无辣不欢的人来说，明朝以前的御膳可能都一般。

排除食材的*，口味历朝历代也各有自己的特点，未必符合现代人的习惯。比如清朝的御膳，为了显示不忘本，也是以当初在关外的习惯来做的。因为满族是渔猎游牧民族，因此其传统菜以肉食为主，还有野禽、鹿、孢子等各种野味，除了海参外海鲜不大用，蔬菜也很少，一般只用口蘑、菌菇等菌类。像乾隆四十九年除夕所备用料清单：猪肉六十五斤，肥鸭一只，菜鸭三只，肥鸡三只，菜鸡七只，猪肘子三个，猪肚两个，小肚八个，野猪肉二十五斤，关东鹅五只，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野鸡六只，鱼二十斤，鹿尾四个，大小猪肠各三根，另外，制点心用白面五斤四两、白糖六两。从这个用料清单可以看出，乾隆吃的东西有多油腻，换现代人来吃，估计几个菜下来就腻了。

不过到清末好点，特别是慈禧，因为肠胃不好，饮食就比较清淡，而且她喜好燕窝，所以日常饮食很多菜用燕窝做原料，以她一份生日菜单为例火锅二品：猪肉丝炒菠菜、野味酸菜；大碗菜四品：燕窝“万”字红白鸭丝、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字八仙鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝；中碗菜四品：燕窝鸭条、鲜虾丸子、烩鸭腰、溜海参；碟菜六品：燕窝炒烧鸭丝、鸡泥萝卜酱、肉丝炒翅子、酱鸭子、咸菜炒茭白、肉丝炒鸡蛋。这个菜单放现在也不落伍，当然荤菜可能多点。据说慈禧也爱吃水煮白菜，这个水煮白菜的秘诀就是汤是用海鲜做的高汤，全靠汤来调味，这个做法就很考究了，放现在的五星级酒店里，也可以算道招牌菜。