发布网友 发布时间:2022-05-29 07:53
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好二三四 时间:2022-05-29 12:14
东坡回赠肉,是徐州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉,切成大方块,经焯水刮洗干净后置砂锅中,配以多种调味料及鲜汤,先用旺火烧沸,后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚,食之回味无穷。
相传,东坡回赠肉为苏东坡任徐州知州时所创。据史料记载:公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼知徐州。在刚上任不到四个月的苏东坡,当年正碰上黄河决口,洪水顺泗水直奔徐州城下,接连天降暴雨,水位猛涨,眼看城池和黎民百姓处在非常危急之中。这时,身为徐州父母官的苏轼,毫不顾个人安危,毅然率领全城百姓,投向了抗洪治水,同心协力经过一个多月的艰苦奋战,终于战胜了洪水,保住了城池和黎民百姓的生命财产安全。苏东坡曾在《答吕梁仲屯田》诗中云:“黄河西来初不觉,但讶清泗奔流浑,夜闻沙岸呜瓮盎,晓看雪浪浮鹏鲲”。又云:“故道堙灭疮痍存,明年辛苦应更甚”。真实地记述了此次抗洪的生动情景。
抗洪胜利后,城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”,纷纷杀猪宰牛,担酒牵羊,打锣敲鼓地送到知州衙门,赠给东坡先生,以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝,一一如数收下,并亲指点厨师把这些送来的猪、牛、羊肉,分别改刀烹制成熟,回赠给参加抗洪的黎民百姓。故后人称之为“东坡回赠肉”。据民国初年的《大彭烹事录》对回赠肉曾以诗云:“狂涛淫雨侵彭楼,昼夜辛劳苏知州,敬献三牲黎之意,东坡烹来回赠肉。”这就是记述此菜的来源出处。
历代文人为回赠肉题诗不胜枚举。其烹肉之法,后经厨师不断改进,采用纯五花猪肋条肉为主料制作,烹技精益求精,使这一传统美肴更臻善美。东坡肉黄州东坡肉徐州东坡回赠肉东坡肉与苏东坡
热心网友 时间:2022-05-29 09:22
东坡回赠肉的来历是:
1,北宋年间,苏轼任徐州知州。岁属乙已,一秋天八月,黄河决口,七十余日未退。
2,苏公亲自率全城吏民抗洪,终于战胜了洪水。至十月中,水退境安。3,为了防止以后再出现如此险情,次年,苏公大力修筑黄河大堤。同时,又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处,修造了一条防洪堤。
4,百姓见苏东坡疲劳奔命,为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜,送至牧府慰劳。
5,苏公推辞不掉,收下后亲自烹调而回赠州民。并说道:“父老何自来,花椒袅长江。水来非君过,去亦非吾功。”回赠肉由此得名。
热心网友 时间:2022-05-29 10:40
东坡回赠肉是江苏徐地方传统名菜,属于徐海菜。此菜用五花猪肋条肉,切成大方块,经焯水刮洗干净后置砂锅中,配以多种调味及鲜汤,先用旺火烧沸,后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚,食之回味无穷。