沙县小吃的辣椒酱是怎么做得??好吃呢……

发布网友发布时间：2022-06-20 11:41

共3个回答

热心网友时间：2022-07-09 06:26

我是“辣倒神”辣椒酱制造商，他们回答的沙县小吃辣椒酱的做法不全对，我向大家介绍一下：过去早在上世纪70年代，沙县夏茂老百姓最早是用瓷缸把一种非常辣的辣椒（就是夏茂老虎椒，现已退化，近几十年改用子弹头红辣椒，到了21世纪后，子弹头辣椒也开始退化，表现为辣度下降，产量低，抗性差。因辣椒是100%的自花授粉）用食盐（按20%左右比例）和少量食醋腌制，等到鲜新辣椒采收结束后，他们就陆续从瓷缸取出用石磨磨细，装入瓶子挑至县城卖。到了上世纪90年代后，沙县小吃如雨后春笋，沙县辣椒酱也开始了规模化批量生产，大大小小辣椒酱厂家不完全统计有上百家之多，做法也大不相同了......
我价绍一种家庭五香辣椒酱工艺：
五香辣椒酱色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下： (1)原料配比：红辣椒100千克，食盐15千克，大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克（也可直接加入五香粉），50度以上白酒200克。　　 (2)加工设备：干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。 (3)加工过程：将红辣椒100千克用清水洗净晾干，与五香料250克、食盐14千克，白酒等按比例一起粉碎入缸。搅拌混合均匀，用留下的1千克食盐覆盖在料面上，封缸口发酵。气温25℃左右，一般发酵10天即成。

热心网友时间：2022-07-09 07:44

很简单，本地朝天椒500克，稍晒干去除水份，和250克的盐（根据口味放多放少），用石磨磨。

热心网友时间：2022-07-09 09:19

沙县小吃的辣椒酱，有好几种
市面上比较常见的是用生辣椒，生姜，大蒜，等磨成的，具体怎么做，我也不懂，
喜欢吃可以直接到附近的沙县小吃店里直接跟老板买一些，一般老板是会卖一点的