为什么国产的猕猴桃硬的时候不能吃，软了就烂了
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:51
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热心网友
时间：2023-11-02 07:19
变软后坏掉的猕猴桃
首先说说为什么会形成这个情况，根据我从业的经验，以下两个原因是最容易造成猕猴桃放软后坏掉：
原因一：膨大剂使用过多；
膨大剂的学名叫氯吡苯脲，20世纪80年代由日本首先开发，80年代末引入中国，1992年获得我国农药登记，并开始在一些省份应用，2011年膨大剂不仅在我国使用较广，而且在美国、欧盟、澳大利亚、日本、韩国等国家也都在广泛应用。
某品牌的猕猴桃膨大剂
膨大剂的主要作用是促进植物助长、速长，而且它是经过国家批准的植物生长调节剂，并不属于食品添加剂。我国农业部农药检定所副所长顾宝根层表示，膨大剂毒性很低，残留量也非常低，对大量产品检测的结果显示，基本测不出有膨大剂的存在。根据这些科学数据，膨大剂的安全性是比较高的。
正在给猕猴桃使用膨大剂
虽然膨大剂对人体没有危害，但是前提是要合理使用。因为膨大剂能促进植物生长，结出来的果子个头也大。所以有些果农为了达到增产的目的，过度使用膨大剂。本来只需要用一次的结果用了两三次，本来一支膨大剂兑10斤水的结果只兑5斤水，加大了使用浓度。
膨大剂使用过量的猕猴桃
如此使用膨大剂，势必会影响果子本身的品质，从外观上看个头大、颜色纯正，但是内部的果肉已经发生了改变，尤其是采摘后随着内部糖度不断升高，果子内部发生的变化也越来越大，等到变软后，发生变坏的概率极大。因此，膨大剂绝对不可滥用或者不用。
原因二：早采；
猕猴桃早采是果子还没有长熟就把果子采下来。早采在香蕉上尤为明显，以前听到别人说过我们在市面上吃到的香蕉都是三分熟的，香蕉比猕猴桃还不耐运输，要是真正等香蕉成熟了再采摘，估计也只能在香蕉产地销售了。
但猕猴桃跟香蕉还是有不一样的地方，正常的猕猴桃在树上是不会变软的，而采收猕猴桃也是有一定的标准，例如最常用的是测量果子糖度，当糖度达到6.5以上时，就可以采摘。但实际情况是什么呢？很多经销商为了抢先占领市场，往往不等果子糖度达到采摘标准就去产地收购。
集中销毁早采的猕猴桃
笔者曾跟一家从事猕猴桃批发长达20年之久的商贩，聊起过他的收购标准是什么？是否采摘前测量过糖度，他说哪里测量过，上市前都已经收了备了很多果了，八月份才能上市的猕猴桃他在七月份就存了一两百吨的果。可想而知这一两百吨的猕猴桃糖度估计还不到5.0。从这一点也能说明为什么有很多人买来的猕猴桃吃起来那么酸。
采摘前的糖度测量
早采除了带来果子酸之外，也会加大猕猴桃变软后坏掉的概率。早采再加上过度使用膨大剂，让原本一颗美味的猕猴桃背上了酸涩、变软后就坏的名声。实乃国产猕猴桃的一大悲哀啊！要想打一场漂亮的翻身仗，唯有转变意识方能解决。
杜绝滥用膨大剂、抵制早采，各个猕猴桃产地的*部门一直都在加强宣传，尤其是在猕猴桃上市季节。老百姓们也都知道滥用膨大剂和早采的危害，但是一旦在利益面前，这些知道也仅仅是知道罢了。希望在猕猴桃种植户和经营者的共同努力下，早日为国人带来好吃而不是放软后变坏的猕猴桃！
热心网友
时间：2023-11-02 07:20
不知道大家有没有同感，就是我们在买猕猴时，总喜欢用手捏一捏，如果是太硬的，就不会选，而太软了，也不会选，多半都会选一些要软不软，要硬不硬的买走。究竟这样的选择是否正确，想必每个人都有一个标准。
为什么呢？如果是买回家立即吃，可能买软一点的比较好些，而如果要买很多，这就需要储存一段时间，在这段时间软的就会变烂了，所以买硬一点的也可以。
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猕猴桃作为一种营养价值极高口感极好的水果，素有“七天软，十天烂，半月坏一半”的说法，也就是说贮存非常困难。所以这就导致果农在采收方面需要把握好时间，而这个时间极难掌控，因为成熟度不同，猕猴桃的营养物质变化也很大，影响到食用品质。对于果农来说，什么时候采收猕猴桃才是最佳时机，主要是根据猕猴桃的生育期来估测，但是也因为估测时间有误差，多数猕猴桃都是在还未成熟时就采收了。

所以，我们在市场上看到的猕猴桃，几乎都特别硬，如果用我们平时购买的习惯去购买，用手捏上一捏，发现还未变软，则就不会勾起我们的购买欲。但是如果迎合了消费者，则农户就会存在损失的风险。所以我们在市场上买到的猕猴桃都是经过特殊处理过的，在猕猴桃的后熟阶段就需及时出售，即用乙烯催熟。
还有些猕猴桃，为了吸引购买者，让猕猴桃变得既大也好看，而这样的猕猴桃多数都是用“膨大剂”催成的。所以，如果我们看到的猕猴桃从外观形状看，果身粗，尖端肥大，成直桶形状，果色变绿，果皮粗糙，皮孔加深变大，多数情况下都使用过“膨大剂”。

因此，如果要买到好的猕猴桃，除了看个头大小外，还要看猕猴桃外形，好的猕猴桃果形规则，多为长椭圆形，呈上大下小状，果脐小而圆，向内收缩。另外就是看颜色，好的猕猴桃果皮呈黄褐色且着色均匀，果毛细而不易脱落。切开后果芯翠绿，吃起来酸甜可口则就是比较优质的猕猴桃了。
但在是买软的好，还是硬的好这个问题上怎么办呢？因为猕猴桃有个后熟期，所以就别总想着买软的好，因为软的容易有伤口，如果有伤口的猕猴桃在很短时间内不食用就会腐烂变坏。据专家研究，猕猴桃在什么时候吃起来风味最佳，即果肉硬度达4.9～7.8牛顿／厘米2的时候，此时的猕猴桃吃起来风味才最佳。因此，在购买猕猴桃时，最好买有一定硬度尚未软化的比较好一些。

买回家后，如果想尽快吃到后熟的猕猴桃，有几种方法可以处理，一是将猕猴桃存放在温度较高一点的地方，因为温度越高，猕猴桃的果实新陈代谢就越活跃，后熟就越快；二是将猕猴桃装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封一段时间，即可后熟食用。一般每公斤称猴桃放一个切开的梨或苹果，装入的梨或苹果越多，催熟效果越好。经过后熟的猕猴桃如已变软，即可剥皮食用，如果尚未变软，不能剥皮的可削皮食用。
