冰冻青占鱼怎么洗

发布网友 发布时间：2022-04-22 10:43

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热心网友 时间：2023-10-11 05:24

冰冻青占鱼解冻后去锶和内脏。

青占鱼的营养价值很高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。

据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。

据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量较EPA为高。

扩展资料：

防中毒

青占鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。

食用青占鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻腹痛。

食用青占鱼为什么会引起中毒呢？国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。

当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。

也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的*胺，分解后形成组胺，特别是青占鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。

另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。

为了防止食用青占鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用*变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。

在烹制青占鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。

如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。

参考资料：青占鱼 百度百科

热心网友 时间：2023-10-11 05:24

热心网友 时间：2023-10-11 05:25

如果时间充足，让冰冻青占鱼自然解冻，然后用自来水冲冼；如果时间较紧，则用温水浸泡15分钟左右，然后用自来水冲冼。

之后剪刀开膛，内脏全都不要，四指捏住鱼，大拇指推向鱼鳃，可以把鱼鳃推出来。最好把外面的鱼鳍也剪掉。

水产青占鱼味同秋刀鱼，肉紧脂肪多，用来红烧是一种很好的烹调方法。但此鱼腥味较重，红烧时一定要多放调料，而且烧的时间要长一些，煮至汤浓味稠味道才棒。青占鱼微毒，孕妇和小孩还是小心为妙。

扩展资料：

不良反应及治疗：

过敏性食物中毒反应，食后30分钟-3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应。而非待异质所致。

对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。

也有人认为是由于鱼体内含有Srine与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量*胺分解后而形成组胺。

参考资料：人民网：夏季吃鱼 四招避免“组胺”中毒