中国四大菜系和各自的特点
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发布时间：2022-04-22 11:04
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时间：2023-10-05 18:15
粤菜
鲁菜
苏菜
鲁菜：济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，
菜品
突出清、鲜、脆、嫩，
口味
以鲜为主，偏重清淡，代表菜“蟹黄海参”、“白汁裙边”、“干炸赤鳞鱼”、“菊花全蝎”、“山东蒸丸”
川菜：注重调味，烹调手法上擅长
小炒
、小煎、干烧、干煸，代表菜
“水煮牛肉”、“宫宝鸡丁”、“麻婆豆腐”、“酸菜鱼”、“生爆盐煎肉”、“鱼香肉丝”
苏菜：江苏菜系主要由淮扬、
金陵
、苏锡、徐海四个
地方菜
构成，其影响遍及长江中下游广大
地区
，用料以水鲜为主，
刀工
精细，注重
火候
，擅长烛、烟、熄、糯;追求
本味
，清鲜本和，咸甜醇正，代表菜“软兜长鱼”、“*虎尾”、“水晶看蹄”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”
粤菜：选料广泛
广博奇异，善用生猛海鲜，清淡爽口，代表菜“文昌鸡”、“东江盐鸡”、“两柠煎软鸡”、“梅菜扣猪肉”
