芝士蛋糕每次蛋糊和蛋白混合时都消泡求解答

发布网友发布时间：2022-04-22 11:02

共2个回答

热心网友时间：2023-10-11 20:06

呃，隔着热水混合肯定会消泡的，蛋白糊温度越高越不稳定。芝士蛋糕蛋白和蛋黄糊混合，先将打发的蛋白1/3放入蛋黄糊，混合，这个是个手工消泡均匀密度的过程，然后把蛋黄糊倒进蛋白糊，用刮刀翻拌拌匀。这里的手势一定是翻拌，而不是划圈拌。追问我上一次做，没用隔水加热，是分三次加入蛋白，但还是消泡严重，考出来都是分层的，那是怎么回事啊

追答这个是蛋白打发和蛋黄糊状态问题。制作芝士蛋糕是很重要的一点是蛋黄糊的密度和蛋白打发状态要近似。简单说就是蛋白不用打太硬，差不多8分发就可以，蛋黄糊制作好后一定要放到冰箱冷藏到状态比较浓稠才可以开始混合

热心网友时间：2023-10-11 20:06

你可以加些东西人为的让它起泡，比如专门的蛋糕起泡剂，你可以去淘宝看看，有卖的