中式火腿肠有那些，西式火腿肠有哪些

发布网友发布时间：2022-04-22 10:47

共1个回答

热心网友时间：2023-07-17 18:46

西式香肠是：采用西式工艺辅以中式风味并结合现代真空包装技术科
学肠加工而成，花色品种繁多，形状风味各异，产品切片即
可食用，油煎食用更佳。代表产品脆皮鸡肉肠、蒜蓉烤肠、维也纳香肠、五香烤。
西式香肠大多采用大口径的牛盲肠和牛、猪的大肠进行灌制，体积较大，并经过煮熟和烟熏。西式香肠在我国最常见的有小红肠、大红肠等。
中式香肠蛋白质偏低，脂肪含量偏高。此次抽查了中式香肠21种产品，抽样合格率为61.9%，比平均抽样合格率低8.1个百分点。主要问题是加工时肥、瘦肉比例失调，一般的中式香肠肥、瘦肉比例应为3∶7。标准规定，中式香肠优级品、一级品和二级品的蛋白质含量分别不少于22%、18%、16%，脂肪含量不大于35%、40%和45%。而此次抽查最差的样品蛋白质含量只有8.86%，脂肪含量最高的达64.7%。