西班牙火腿与中式火腿的区别在哪？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:47

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热心网友时间：2023-10-04 12:56

　　整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。
　　在塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪（pata negra）制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为Iberico的黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。
　　当然，享受美味是要付出代价的，最便宜的黑脚猪生火腿一公斤也要上万西币。不过，也没人真能吃下一公斤，在塞维拉叫半份这样的生火腿其实只要花20块钱。更何况，离了西班牙，即使花上几倍的价格也不见能买得到了。

热心网友时间：2023-10-04 12:57

这个啊。。我觉得一般啦，吃起来一股又咸又油的味道。那个就是用猪的后腿，西班牙ESTREMATURA省盛产著名的黑腿猪（就是蹄子是黑色的）听说都是吃栗子长大的，肉质鲜嫩，后腿割下来抹上粗盐，风干。超市里整面墙都挂满了风干好的火腿。买的时候有的会赠送一种特殊的木制架子和外套。吃的时候把猪腿固定在架子上，用特制的火腿刀从上往下一片片刮下薄薄的肉片，技术好的人削的肉片在灯下透明。第一片刮下来的带皮的一片要留着，等当天削下一部分肉之后，再把这片盖在剖面上，防止肉变干。外面套上布套子。

这个火腿严格的说就是生肉，只是加盐腌了风干的，吃的时候有比较咸鲜的肉香，也有生肉的油味，是一种特色，喜欢吃的人特别喜欢，不喜欢的就觉得是一股大油味。我刚来西班牙的时候吃的要吐，后来也渐渐吃习惯了。

除了生吃，也可以用橄榄油来煎那些薄片，煎的时候长条的肉片边缘会变脆卷起，一般在酒吧里煎好，叠几折，中间插上牙签出售。可以下酒，也可以用酒吧赠送的面包夹在里面，当作下午茶或者垫补用的食物。
我婆婆家很喜欢吃火腿，几乎每到年节就很多人送好多火腿过来，我可能是传统中国人吧，还是比较喜欢油煎的吃法。

热心网友时间：2023-10-04 12:57

就是就是，西班牙的黑火腿真的很好吃，尤其是西班牙南部Huelva省的最好吃，我住在西班牙也没有经常吃，因为它的价格实在是太贵了，要120 欧元才一公斤。

热心网友时间：2023-10-04 12:58

做法和配料不同

热心网友时间：2023-10-04 12:59

西班牙火腿源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄子为黑色，即人们通称的“黑蹄”。火腿最粗大但口感最一般。
中式火腿是用鲜猪肉的带骨后腿经过于腌加工成的一种肉制品，区别于剔去骨头的西式火腿。带皮、骨、爪的鲜猪肉后腿,经腌制、洗晒或风干、发酵加工而成的具有中国火腿特有风味的肉制品。