炸扣肉用香油好,,炸扣肉凃百酒里加减面行吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 10:48

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热心网友时间：2023-05-18 16:44

先选用五花肉一大块，约2千克，改切成2大块，为的是方便入锅。锅中加足水淹没五花肉，加盐、八角、桂皮，开大火煮，直至用筷子可以轻松地插入五花肉中，就说明煮透了，这时就可以关火了。　　将五花肉取出，肉皮表面抹上一层料酒。（别人都爱抹上白糖或老抽，我则不然，那样炸过扣肉的油就会变得很黑，特别是抹白糖的，油中还有焦糖味，就不好再炒菜了。现在油贵得很，还是要节约一下的。　　锅中多倒些茶油，烧至8成热，将已煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸。皮炸好了，将五花肉翻一面，肉朝下再炸，将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡。用扣肉做咸菜蒸扣肉、回锅扣肉、香芋蒸扣肉、梅干菜蒸扣肉都是不错的选择。