炒面为什么要粘锅
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发布时间：2022-04-22 11:10
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时间：2022-05-13 02:24
1、将面条放入煮沸的开水中+盐（防止面条粘在一起成团团）煮开，捞出，用凉水冲一下，再次防止粘结成团待用
2、油入锅加热，将肉丝放锅煸炒后将洗净切断的洋葱入炒锅里翻炒两下，再将面条倒入锅中，进行翻炒，加少许盐（煮面条时已经加了盐了，要按自己的口味酌量加盐），倒老抽少许上色，翻炒，至锅中所有面条上色后再加剩下的材料炒均即可关火。
也可以加入胡萝卜~ 黄瓜 蛋皮~ 香菇豆腐干 香肠等等一起炒 做法都差不多哦
通常所说的炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。
甘肃庆阳炒面
炒面(粉)是用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等面粉炒熟，（也可只放面粉干炒，这样味道更香。但是要一直看着。注意及时翻转活动。不然容易糊。）这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。朝鲜战争时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。
京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西、内蒙古的部分地区(主要是晋语区)，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。
北方*的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。
山东炒面(15张)
藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。
面茶与茶汤的区别：茶汤是用熟糜子面开水冲制而成，加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等，为甜品；面茶用生糜子面熬制成粥状，撒上芝麻盐与麻酱后食用。
2做法编辑
一
【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。
图解炒面(20张)
【制作过程】：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
二
【炒面配料】：
炒面
面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
【制作过程】：
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；
7、加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。
三
【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋(*，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。
【制作过程】：
1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；
2、将炒面放入开水中焯一下，别超过一分钟；
3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；
4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金*后即可出锅；
5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
四
【材料】： 切面300克，猪肉75克。
【调料】： 胡椒粉少许； (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
【做法】： ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。
②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。
五
【炒面配料】：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。
【制作过程】：
1、将细面条上蒸锅蒸熟；
2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；
3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；
4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；
5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
六
【原料】：洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品
【做法】：炒锅里放油，我用的是玉米油，先下洋葱爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，别忘记加点红酒，这可是秘诀呵！一般烹饪书上没有的。这时锅内水份会比较多，小火收汁。当今可以煮面了，另用锅煮面至八成熟，捞出过凉水，为防粘可拌一点油。我用的是普通挂面，如果用意大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了，放入面，开始炒面了，轻点，别炒断了！根据自己的口味加入调味品，还可以再加点番茄酱，这样味道浓一点。
干炒面
七
【用料】：玉米，大豆，花椒，八角 茴香.
【做法】：将玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。
将所有原料上磨磨细即是 ------炒面〈干炒面〉.
【食用方法】：干吃！
炒面粉（很古老，很美味的做法）
八
潮汕炒面(7张)
【用料】：面粉，白糖，香油，开水
【做法】：滑油，这样就不会沾锅了。然后放入面粉，不停翻动，炒至*成熟，面粉发黄就可以出锅了。盛入碗中，加入少量白糖，少量开水，搅拌一下就可以食用了。
九
【原料】：洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类：干烧面。
【制作】：1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。2.面条煮熟捞起，过冷水备用。3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。[1]
十
鱼香炒意大利面
原料：
意大利面100克、虾4只、泡椒5个、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、鱼香汁1碗、小西红柿数个。
做法：
1、鱼香汁：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML；
2、鲜虾去虾线、去头去壳，泡椒去籽切碎，葱姜蒜切碎；
3、水烧沸，加少许盐，放入意大利面；
4、煮熟后过凉水；
5、热锅凉油，倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味；
6、倒入豌豆和虾仁略炒一会；
7、倒入鱼香汁；
8、烧至汤汁开始黏稠，倒入煮好的意大利面；
9、翻炒均匀，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西红柿切半，放入面中。[2]
1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净(泡汁滤清备用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。
2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。
3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。
4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。
十一
主料：鲜面条
辅料：酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜
1. 两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开；
2. 锅里加清水烧开，放入面条；
3. 煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用；
4. 锅里倒少许油，放入葱花，炒香；
5. 放入面条，同葱花一起炒匀；
6. 再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上；
7. 放入小油菜，炒至小油菜变软；
8. 连同面条一起盛出装盘；
9. 利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。[3]
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