求赣南小炒鱼的做法?

发布网友发布时间：2022-06-26 09:12

我来回答

共2个回答

懂视网时间：2022-10-12 17:47

1、鱼剁块，用盐、生抽、胡椒粉、料酒、米醋腌制好，用淀粉上浆，青椒、红小米椒、洋葱切块，生姜切片。

2、下油炒洋葱，炒出香味后下青辣椒炒，下盐翻炒均匀盛出锅备用。

3、洗净锅下油，小火煸花椒，出香味后下小米椒和生姜。

4、火改大火，将勾芡的鱼下锅快炒，油均匀裹在鱼上出小油花时下料油、生抽及小份水焖1分钟。

5、下先前炒好的洋葱青椒倒入鱼块，翻炒均匀，下胡椒粉、蚝油后出盘。

热心网友时间：2024-12-04 03:48

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

具体做法如下：
选用一斤半以上，二斤以下鲜活草鱼，洗净后将鱼头，鱼尾，鱼骨分别斩成约3厘米长，2厘米宽的长方形；鱼肉也切成长方形，约4厘米长，3厘米宽，1厘米厚，然后放入适量的盐和酱油并勾干芡和匀，再将鱼肉另置一碗，备用。
干姜约10克切片，香葱切寸长，干红辣椒去籽切为细末，清水150克加入淀粉，酱油，味精和匀，备用。
将炒锅用猛火烧热，倒入750克茶油烧至约六成热时，把预先选出的鱼头，鱼尾，鱼骨入锅炸酥捞起置于盘底，待鱼肉入锅过油后，沥去油。
将炒锅复置火上，再放入约50克茶油，油热后放姜，葱，红辣椒快速翻炒。下鱼肉炒匀，加米酒，味精，水，并以醋勾芡，起锅，盛入盘上，这道色泽金黄，鲜香嫩黄，辣中带酸的赣南小炒鱼即大功告成。

热心网友时间：2024-12-04 03:48

主料：草鱼 750克
辅料：油菜 50克红辣椒 15克
调料：大葱 20克姜 10克盐 5克醋 10克味精 3克淀粉(豌豆) 20克酱油 15克料酒 15克白砂糖 10克花生油 40克各适量
小炒鱼的做法：
1. 将草鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，将鱼肉和鱼骨分别放入大碗内，加味精、精盐和酱油略腌。
2. 葱切段，姜切片，辣椒切长条。油菜放热水中氽熟备用。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。
3. 鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金*捞出。
4. 葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，烹入酱油、料酒，加入高汤，再加入精盐、味精和白糖调味，将炸鱼肉倒入汤内，用湿淀粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可装盘，盘边围上油菜即成。

更多小炒鱼信息见薄荷网食物库