云腿姜花拼鸽片怎么做?
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发布时间：2022-06-25 23:43
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时间：2024-10-21 05:02
辅料： 鸡蛋 20克 淀粉(豌豆) 50克
调料： 姜 3克 大葱 5克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 香油 1克 花生油 100克 各适量
云腿姜花拼鸽片的做法：
将云腿(火腿)用沸水烫过，用净蛋拌匀，再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时，放入云腿炸至呈金*切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克（淀粉10克加水）调成碗芡。武火烧锅，用花生油抹锅，换上新花生油，烧至约100摄氏度时，放入鸽片，“拉嫩油”，至熟，捞起，倒去油，放入姜花（切花）、葱榄（大葱切榄）和鸽片，洒入绍酒，加入碗芡炒匀，再加包尾油拌匀上碟，以炸云腿围边。
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