炒蚕菜要不要焯水
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发布时间：2022-06-23 18:47
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时间：2023-10-08 10:00
1、颜色更鲜亮。但需要注意的是，焯水时间不能过长，以免破坏叶绿素的结构，导致蔬菜颜色变暗，以及水溶性维生素C、B族流失，降低蔬菜的营养价值。
2、去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜中含有的草酸具有苦涩味，而且摄入过量会影响人体钙、铁等营养素的吸收。这些蔬菜焯水后草酸可降低30%-87%。
3、降低农药残留。农药在沸水中的溶解性高，去除农药的效果比冷水好。
4、沸水焯菜，可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药。
