糖醋鲈鱼的改刀方法窍门

发布网友发布时间：2022-04-22 09:29

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2023-10-05 12:18

鲈鱼解剖掏去内脏清洗干净备用

直刀改刀，横刀片出鱼肉不切断，反面再直刀改三刀。如此依次把整条鱼分割整齐。

玉米淀粉倒在大碗中备用，鲈鱼用纸拭干水份放入玉米淀粉中，把玉米淀粉均匀的拍在鱼身

完成后把鲈鱼倒挂抖抖，把多余的淀粉抖落。把鲈鱼放一旁备用

调制淀粉糊，将剩下的干淀粉再加入新的淀粉，加适量的清水搅匀，以淀粉糊提起不断为成功

挂浆，淀粉糊调配出来是不断落的

取一干净大锅，倒满植物油，以能淹没鱼身为准，大火预热备用。与此同时，把鲈鱼倒挂立起，准备挂浆。大勺一勺一勺往鱼身倒上淀粉糊，直至鱼身完全均匀挂满浆。

油锅略略冒烟代表加热完毕，把挂完浆的鲈鱼倒挂在油锅上，往鱼身浇油定型。

把定型好的鱼立起轻手放入油锅中，炸至金黄。

把炸好的鱼沥干油份放入盘子中，鱼肉翻出

炸鱼的同时调配糖醋酱汁。料酒，糖，醋，水，酱油，淀粉，生姜，混合搅拌均匀，备用。加淀粉，加生姜末，

另取一口干净炒锅，大火预热，倒入两勺植物油，把糖醋汁缓缓倒入锅中，翻拌均匀，直至糖醋汁变得粘稠，煮开，即可关火

把做好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，这样一道酸甜可口的糖醋鲈鱼就完成了。

热心网友时间：2023-10-05 12:19

做法、葱切小段，姜切大片。注入少量热水浸泡一会做成葱姜水，做肉丸不能直接把葱花和到馅里，因为葱花经高温油炸会变黑影响卖相，所以都用泡好的葱姜水和馅。肉馅加入一个蛋清，少量淀粉，五香粉，盐，料酒，生抽，蚝油，香油顺着一个方向搅拌。调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水。继续一个方向搅拌至上劲。可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲。搓成小肉丸。全部搓好备用。一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀。锅里多倒些油，烧至五成热时改中小火下入丸子。全部下入锅里炸至外表微黄捞起，第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟。改成大火，待油温升至八成热时，放入丸子复炸至外表成金黄后捞出控油，第二次大火炸是将丸子外表炸酥。另起锅倒入少量油爆香葱蒜后倒入肉丸，加入料酒和少量水避免干锅。倒入调料汁翻炒均匀挂糊即可出锅。西兰花事先洗净切小朵用淡盐水焯熟过凉，围着盘子摆一圈，肉馅里没加菜，西兰花是解腻的，而且蘸着肉丸的汤汁吃也很美味。