怎么煎带鱼不粘锅

发布网友发布时间：2022-04-22 09:34

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 00:19

煎带鱼怎么不粘锅不碎这6个妙招一
最近，总是有朋友在后台反映问，煎带鱼怎么做才能够不粘锅不碎？众所周知，要想解决问题首先要知道问题的原因在哪里，知己知彼方能百战不殆。为此小编特地采访了饭店的大厨，下面就一起来看大厨怎么说吧！

粘锅破碎的原因：

无非有二，一是带鱼表皮周围有大量水分，导致在与热油接触的时候就会出现粘锅的情况；二是火力不均匀，不均匀的火力会导致带鱼熟的不均匀，进而出现粘锅破碎的现象。所以只要解决了这两个问题，香煎带鱼就不会出现粘锅的现象！而针对这两个问题，则有以下解决方法：

1、腌制带鱼之后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼边皮没有了水分，再进行煎炸就不会粘锅了。

2、使用厨房用纸，厨房用纸一般具有吸附性，会将带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底。

3、裹上面粉或者鸡蛋，把洗净的带鱼段沥干水分，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉或者裹上蛋液，面粉或者蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅。

4、使用厚底锅，锅底厚、导热效果较均匀，不会出现厚此薄彼的情况。

5、锅底抹姜汁，先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热后煎带鱼。这个是土法子。

6、多放油，用中火煎。

以上，就是大厨说的6个小妙招，饭店通用的，所以你想要的煎的带鱼不粘锅，一定要记好啊

热心网友时间：2022-06-17 01:37

煎带鱼不粘锅有以下方法:
1、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
2、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

热心网友时间：2022-06-17 03:12

付费内容限时免费查看回答煎带鱼的做法如下：用料：带鱼300克，葱、姜末各少许，精盐1小匙，味精二分之一小匙，糖、料酒少许，鸡蛋1个，面粉适量，色拉油4大匙。步骤：1、将带鱼清理干净，剁成3厘米长的段，改一宇斜刀纹待用；2、刀鱼放入盘中，加入调料腌渍3分钟，沾面粉，鸡蛋搅散；3、热锅入色拉油，带鱼蘸蛋液放入，慢火煎至两面金黄皮酥，出锅即可。

热心网友时间：2022-06-17 05:36

带鱼是我国南北方人民餐桌上经常出现的一道美食，其肉质细腻，味美鲜香，易于加工，常见做法有清蒸、油炸、红烧、干煎等，是老少咸宜的美食。很多人在加工带鱼时，常遇到鱼皮粘锅、鱼肉破碎的问题，那么，今天我以香煎带鱼这道菜谱为例，和大家分享一下自己做带鱼的一些小技巧和经验，请大家多多指教！

买来的带鱼除去内脏，清洗干净，切成5厘米左右的小段。购买带鱼时一定要挑选肉质紧实，颜色有光泽的。带鱼不需要去鳞，因为带鱼的鱼鳞营养价值非常高，具有天然的抗癌成分。但不去鳞做出的带鱼可能腥味比较浓，大家自行选择。

加入少量料酒

加入花椒粉

加入准备好的葱段和姜片，用手搅拌均匀，腌制30分钟左右，让带鱼段充分入味！

准备一个盘子，倒入淀粉

淀粉里加入白胡椒粉、椒盐粉和适量食盐，搅拌均匀。

将腌制好的带鱼段裹上淀粉。

平底锅倒入食用油，开小火，放入带鱼段煎制。油要稍微多点。

带鱼段放入后不要急于翻面，等待2分钟左右再翻，否则容易粘锅或弄碎鱼肉。

小火慢煎，鱼段在锅中吱吱作响，香气开始在厨房内弥漫。多次翻面，煎至鱼段两面金黄即可。

装盘享用。色泽金黄，看上去就让人流口水！

小孩子很喜欢吃，用两只小手抓着吃，慢慢的咀嚼，小心的吐鱼刺，越嚼越香。吃完以后，虽然手上和嘴上都是油，但是幸福而满足。这道美食你学会了吗

热心网友时间：2022-06-17 08:18

材料：带鱼一条、生姜数片、面粉小半勺、植物油、盐些许。
　　方法/步骤
　　将带鱼洗干净，切成段，鱼上撒些盐腌一下；
　　将锅洗净，揩干后烧热放油，待油冒烟后，加入生姜片，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油；
　　往热油里加小半勺的普通面粉；
　　将带鱼放入，鱼皮煎至金*时再翻动；
　　待带鱼两面都煎成金*后，起锅，即食。
　　注意事项
　　.煎鱼适用小火；
　　煎鱼时不要频繁翻动鱼身。
　　其它更多不粘锅的办法：
　　1.将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金*再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
　　2.将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
　　3.将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。