带鱼怎么煎好吃又不破
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发布时间：2022-04-22 09:34
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时间：2022-05-25 16:45
1、带鱼洗净切段，用盐和料酒等腌制入味
2、加些香醋泡一下带鱼段
3、煎锅下油和姜片烧热
4、带鱼一段段擦干水分（看个人喜好鱼身可以拍层淀粉）放在热油上
5、煎至带鱼段可以滑动自如时再翻另一面
6、两面都煎制金黄即可
热心网友
时间：2022-05-25 18:03

红烧带鱼
原料：
带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯
做法：

1、备齐主要原料。

2、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

5、盛出多余的油。

6、放入大料和花椒煎出香味。

7、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

8、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
9、倒入清水大火烧开。

10、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽，起锅前加点香菜提香。
小窍门：
1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
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回锅带鱼
四川菜里面的回锅肉是非常有名的，今天借用这个名字，做了带鱼，用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱，美味的下饭菜菜就这样炼成了，在节日的餐桌上，也会很受欢迎哦。
原料：
带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量
做法：

1、带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。

2、捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

3、将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。

4、火开小一点，放带鱼入油锅炸。

5、炸好的带鱼。

6、准备好大葱、姜和蒜。

7、锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。

8、翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。
小窍门：
1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。
2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点。
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茄汁带鱼
原料：
带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量
做法：

1、带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿。

2、将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。

3、烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入。

4、带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来。

5、留些底油，加入姜末煸炒。

6、煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。

7、加入适量的水煮一下。

8、煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。

9、加入适量的盐和糖调味。

10、加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次，大火收汁。

11、摆入盘中。
小窍门：
1、先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；
2、锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。
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三杯带鱼
原料：
带鱼1条、姜片适量、小葱适量
做法：

1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀。

2、再在表面上裹层薄薄的干粉。

3、烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金*。

5、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜。

6、锅中留少许油，下入姜片爆香。

7、再放入已经煎好的带鱼块。

8、放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟。

9、加入适量的盐调味，再转大火收汁。

10、汁收好后盛入盘中。
小窍门：
1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉， 而且利于带鱼煎时不粘锅；
2、煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；
3、这道菜做法简单， 只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。
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时间：2022-05-25 19:38
第一，将新鲜的带鱼清洗干净后，剪成大小一致的段，在带鱼段两边划上几刀，用吸油纸将水分吸干，装入大碗里，加入姜丝，生抽，料酒与适量盐腌制五分钟，让带鱼入味。
第二，将腌制好的带鱼表面裏上一层面粉，起油锅至七成热时放入带鱼慢慢炸，不能用大火，且刚把带鱼放入油煎时不要急于翻面，否则容易破皮，一般煎一分钟左右再能翻身煎另一面。以后每过一分钟将带鱼翻转一下。
等带鱼炸至两面呈现金*后，便可把带鱼捞出，这样煎出的带鱼既美味好吃又不破皮，品相也好。
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时间：2022-05-25 21:29
第二步：把煎锅烧干以后关火，趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，油热后再放带鱼开始煎制。
煎锅里倒适量油烧热以后，再放入少量的黄油，然后再放入处理好的带鱼开始煎制。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩。这种方法也适合用来煎制其它的海鱼。
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时间：2022-05-25 23:37
