鸭血怎样制作，兑多少水才嫩

发布网友发布时间：2022-04-22 09:27

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热心网友时间：2023-10-27 02:15

鸭血的加工工艺材料：鸭血50kg食盐0.8kg羧甲基纤维素钠0.7kg柠檬酸钠（抗凝剂）0.5kg（采血和配制各用0.25）氯化钙1.0kg（加水10kg溶解）水48kg（溶盐4；溶羧17；调配27）加工工艺：采血过滤配料灌装真空打卡灭菌检验入库采血：预先在盛血容器中放入0.25kg柠檬酸钠；装入50k鸭血；放在4-10oC冷库中备用。过滤：降温后的鸭血用10目以上筛网过滤，除去少量凝块。配料：与0.25kg柠檬酸钠、0.7羧甲基纤维素钠、0.2-2%氯化钙（对成溶液）、27公斤水混匀。灌装、真空脱气封装：配料后的鸭血分装于固定形状的盒中；凝固后在真空条件下热合封装。灭菌：封装后的鸭血放入60-90oC热水中灭菌30-140分钟（或高压灭菌5-40分钟）。贮存：经过灭菌的鸭血自然冷却后检验，合格品在0-4oC条件下保存。保质期1个月。检验指标：水分kg；蛋白质>=0.25g/kg；食盐<=0.2g/kg；砷<=0.1mg/kg；铅（以Pb计）<=0.5mg/kg；镉<=0.01mg/kg；总汞<=0.0。
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