溜腰花是怎么切的花刀,还需要注意些什么?

发布网友发布时间：2022-06-10 14:22

共4个回答

热心网友时间：2023-02-07 13:05

溜腰花这道菜其实就是由猪的肾脏制作而成的，只不过猪腰花是一种俗称。溜腰花这道菜吃起来非常的可口，而且非常的精致，腰花被切的特别像一朵花，所以在这道菜中最重要的就是切腰花的部分需要先斜着切腰花，但是不能切断，然后再竖着切也不能切断，才能够切出花的形状。

一、溜腰花这道菜怎么制作

1、在制溜腰花之前，要先准备几个猪腰，然后准备半根胡萝卜，一个青椒和一个红椒，准备一根大葱，一块姜和两个蒜瓣以及其他的调料。

2、先把准备好的那个猪腰洗干净，腰花要先横着斜刀切下去切成片状，但是这个时候底部是千万不能切断的。记好了之后，然后再竖着切片，依然是不切断，只有在选择腰花的块状大小的时候才切断。然后把其他的食材准备好，把胡萝卜切成片，青椒和红椒都切成小块大葱斜着切成段，姜切片，蒜瓣切片。

3、然后在锅里面先放一些清水，等水烧了之后就放入腰花进去烫，烫到变色的时候就可以捞出来了。接下来就是起锅烧油，先在锅里面放入适量的油，等油温烧到7成热左右的时候就放入姜片和蒜片进去爆香，再加入青红椒和胡萝卜进行翻炒，等胡萝卜炒到断生之后，再放入腰花。

4、在发展的过程中加入调料，加入一些料酒和半勺盐，老抽白糖进行翻炒，在最后的阶段再放入葱段和鸡精进行调味。

二、结语

溜腰花这道菜最重要的就是切花刀的部分，如果用力过猛的话就会导致腰花被切断。除此之外，还要注意的地方就是焯水的过程，因为在后面翻炒的时候主要就是调味儿，最重要的就是前面的焯水，腰花一定要煮熟，不然的话吃起来会有腥味。

热心网友时间：2023-02-07 14:23

需要把猪腰先对半切开之后，然后再选择纵向的方法切3/4，之间的间距控制在两毫米左右，最后再横向斜刀切，需要注意的就是提前必须要进行腌制，而且应该注意好刀法，要对腰花进行处理，注意不要切的太大。

热心网友时间：2023-02-07 15:57

需要先对半切，然后再用斜刀的方法切1/3，最后再横向去切，需要注意的就是要控制好手法，注意不要切得太厚，控制厚度在一厘米左右，也需要进行腌制，还需要注意在上面需要撒一些食用盐。

热心网友时间：2023-02-07 17:49

一定要注意将腰子外面的那层膜去掉，然后切成两片，这样要更好切一些，斜刀要浅一些，竖刀要深一些，这样就可以切出完美的花刀。