制作烤鸭时,怎么处理烤出来的肉质比较酥烂?

发布网友发布时间：2022-06-10 14:19

共4个回答

热心网友时间：2023-01-08 15:11

其实烤鸭，其他操作都知道怎样搞，先用各种调味料腌制，比如香菇，丁香，八角，葱姜，甘草，桂皮等，适量的盐，一般腌制6小时以上，香菇可以直接投入内部。

1、从选材料的主体就是鸭子本身，一般都是市场里买的冻库白条鸭，我们要挑选比较肥大一点鸭子，大概到高于6斤的鸭子，这样子鸭子皮比较厚实，否则不好吃。

2、就是脆皮水的制作，一般是做两个月的量：10斤白醋，1斤大红浙醋，3俩米酒，2斤麦芽糖，2个新鲜柠檬切片跑一个整晚上捞取常温存放。提示注意的是麦芽糖和白醋一定要选高质量的，这样口感会很好。

3、淋脆皮水后，一般用电风扇风(吹)干，风干适宜的问题，不是风吹得越干越好，一般5到6小时即可，根据肉眼和手摸鸭表皮的湿干程度。皮太干了也不行，会导致皮缩水，也不利于皮脆，控制上面时间基本没多大问题。如果是到冬季，可以用空调抽取室内空气，温度控制23摄氏度，持续5小时。湿度越重的话，鸭皮松软皮就越不容易脆，所以空气越干燥，烧腊过程就越好烧，就能很好的保持味道。

烧鸭上背皮不脆，原因两点，首先鸭子的气没有打足，导致烤的时候皮发皱。还有就是你的脆皮水浓度太稀了或者没挂上，上脆皮水得时候一定要把鸭子沥干水，上水要上三次，上完同样要挂起来晾干，再去烤。

最关键的地方在于，烘烤的时候，秘方就在这里，大部分用糖水之类的喷淋表皮，或者用油刷表皮，或者不做处理，直接烘烤，其实都是错误的。在这里，一定要用蜂蜜，用刷子进行刷表皮，每15-20分钟刷一次，直到烤熟为止，这样拷出来的鸭子，表皮均匀酥脆，内香喷喷，吃到嘴里肥而不腻，肉质鲜嫩滑润。如果用糖水之类的喷淋表皮，表皮会烘烤不匀，有被烤焦的地方。

热心网友时间：2023-01-08 16:29

要把鸭肉用料酒和生姜腌制一下，然后倒入食用油，要先把鸭子煎一下。

热心网友时间：2023-01-08 18:04

应该先煮然后后烤，这是一个正确的顺序。可以在里面倒一些啤酒，我也可以放一些冰糖和干辣椒，可以放一些生抽酱油，也应该锁住水分，这样的话才会外皮酥脆。

热心网友时间：2023-01-08 19:55

在烤的时候火力一定要足，在烤的时候可以刷上一层蜂蜜，这样处理烤出来的肉质比较酥烂。