内酯就是碱吗?自制豆腐脑,可以将碱代替内酯吗?

发布网友发布时间：2022-06-10 02:40

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热心网友时间：2024-05-10 05:16

葡萄糖酸内酯俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂，不是碱。

　　传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，葡萄糖酸内脂点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，超市常见的内脂豆腐就是用它点成的。

　　它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇，不溶于乙醚。　　
用途、用法与用量：
蛋白凝固保鲜、豆腐、豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克
奶酪：牛奶重量的0.25-0.3%
面包蛋糕蓬松：内酯和小苏打（2：1）按面粉重量的2.5%
畜禽产品助色防腐：0.25-0.3%比例
鱼虾保鲜：最大使用量0.1g/kg
香肠鱼糜：最大使用量3.0g/kg
饮料调味产气：内酯和小苏打（2：1）适量加入