卤菜 配方

配方：卤香调料1包，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克；步骤：1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色；2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋，用小火煮约1小时，至...

1、食材：八角20克、桂皮20克、山奈20克、陈皮50克、花椒20克、丁香8克、茴香15克、良姜20克、甘草15克、香叶20克、红辣椒100克、草果5个、香葱150克、生姜150克、黄酒1000克、片糖250克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀...

1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍...

配方一：八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25； 辅料：冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。配方二：八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、...

汤 料 ：老母鸡3500克，筒子骨、五花肉各1500克，猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克。油 料 ：炼熟的菜子油3千克，提前炼香的鸡油2千克。麻辣料 ： 干辣椒400克，大红袍干花椒120克。熬制步骤如下：步骤1 ：先处理食材，将老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入...

准备食材：可以使用各种肉类、豆腐、蛋、海鲜等食材。将食材放入锅中，加入足够的卤水，使食材完全浸泡在卤水中。加热锅中的卤水，煮沸后转小火，慢慢炖煮，直到食材入味。关火后，让食材在卤水中浸泡一段时间，使其更入味。取出食材，切成适当的大小，装盘即可。以下是卤水的基本配方：酱油：500ml糖：...

卤菜的独特风味离不开精心调制的卤料。以下是三种常见卤汁的配方，它们是制作出色彩丰富、口感美妙卤菜的关键：红卤水: 生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克，以及多种香料如甘草、桂皮、八角、丁香、花椒等，加入姜块、葱条和桂圆带壳等提鲜。 黄卤汁: 以黄栀子、香叶、山奈等为主料...

卤料配方秘方大全如下（举例）：1、香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰...

卤菜卤水有多种配方，详细如下：1、配方1 砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。2、配方2 八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、...

卤味配方丰富多样，举例如下：红卤汁：包含了八角、桂皮等香料，以及黄酒、酱油、糖等调料，配以香葱、生姜等，味道醇厚。黄卤汁：以黄栀子、香叶等为主，加入砂仁、油炸蒜仁等，口感独特。白卤汁：以八角、山奈等为主要香料，配以白酱油，呈现出清淡的风味。在享受美味的同时，卤味的保存也十分重要。需...