怎样做炒茄子
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发布时间：2022-04-22 10:00
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热心网友
时间：2023-09-12 20:24
一说起茄子，相信这是一道让很多人又爱又恨的食材，爱是爱在它的鲜美下饭，恨则是恨在它的吸油难炒，很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏，一旦茄子没炒好，吃着就会特别油腻，不但比较费油，而且还难以下口，下面教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法，用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤，做法详细，即使是厨房小白也能一次学会。
【主料】：紫皮茄子2根、猪肉200克
【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量
—【开始烹饪】—
①：第一步先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐）。
②：再取一小碗，把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗，加入料酒少许、生抽半汤匙，搅拌均匀去腥增香，然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连，同样腌制10分钟，备用（鸡蛋可以不加，加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养）。
③：腌制茄子的同时可以处理一下配料，先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝，蒜苗去根洗净切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。
④：此时茄子也腌制的差不多了，将腌制出来的盐水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止，这里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分钟）。
⑤：起锅，加入平时炒菜一半的油烧热，油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀，炒至茄子发软炒出茄香后，关火装盘，备用。
⑥：再次起锅，开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。
⑦：炒出红油后，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白，下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。⑧：炒至辣椒发软，淋入适量的老抽调色，少许食盐进行调味（注意，这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味，但盐不能加多）。
⑨：炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀，淋入少量清水，关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。
热心网友
时间：2023-09-12 20:24
茄子一个
葱末
姜末
蒜末
泡辣椒剁碎
郫县豆瓣一勺
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)
盐5克
花椒粒5克
生姜丝5克
料酒两勺
生抽一勺
老抽半勺
香醋两勺
白糖两勺
干淀粉5克
用料3 (经典鱼香汁)
香醋3勺
生抽2勺
料酒1勺
盐半勺
白糖2勺
味精半勺
炒茄子的做法
茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃炒茄子的做法 步骤1
切成小长条炒茄子的做法 步骤2
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入炒茄子的做法 步骤3
小火慢慢煸炒炒茄子的做法 步骤4
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些炒茄子的做法 步骤5
用盘子盛出炒茄子的做法 步骤6
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎炒茄子的做法 步骤7
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入炒茄子的做法 步骤8
煸炒出红油和香味儿炒茄子的做法 步骤9
倒入茄子条炒茄子的做法 步骤10
翻炒几下炒茄子的做法 步骤11
倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）炒茄子的做法 步骤12
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
