螃蟹的选购技巧
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发布时间：2022-04-22 10:00
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懂视网
时间：2022-09-24 15:04
1、首先看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
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时间：2023-09-17 06:40
病蟹步足尖端破损，成黑色溃疡并腐烂，然后步足各节及背甲、胸板出现白色斑点并逐渐变成黑色溃疡，严重时甲壳被侵蚀成洞，可见肌肉或皮膜，导致河蟹死亡，该病是由于河蟹步足尖端受损伤感染病菌所致。
预防方法： 用生石灰彻底清塘，保持水质清洁，夏季经常加注新水，保持塘底有 5～10 厘米的淤泥。 在有病预兆的池塘，用生石灰兑水全池泼洒呈 15～20PPM。 治疗方法：用漂白 2PPM 全池遍洒，在饲料中加磺胺类药物，每千克饲料加药 0.1～0.2 克，连喂 3～5 天。 菱形海发藻属浮游硅藻类羽纺藻目，其细胞以胶质相连，形成星状或锯齿状的群体，壳环面呈狭棒状。菱形海发藻细胞长 30～116 微米，宽 5～6 微米，分布极为广泛，当海水盐度达 0.03 左右，水温 18～20℃ 时，在水质肥沃，光线充足的培育池内，可在溞状幼体上迅速繁殖。溞状幼体附生海发藻后，不断扭动腹部挣扎，力图摆脱，受害的溞状幼体 4～5 天内死亡。
防治方法：一般采用增加换水次数，控制光照，适当加温来促进幼体*等预防措施。 病蟹腹部及附肢腐烂，越冬期间，此病发病率较高，付肢出现斑点性腐烂，斑点由黄变灰至黑，该病是因扦捕、运输、放养过程中受伤或生长过程中敌害致伤感染病菌所致。
预防方法： 在扦捕、运输、放养等操作过程中勿使蟹体受伤。 放养前将河蟹放在 2PPM 呋喃唑酮溶液中浸泡数分钟后投放。 生石灰全池泼洒呈 15～20PPM，连施 2～3 次。 病蟹腹部、腹脐及背壳下方肿大，病蟹匍匐池边、拒食，最后在池边浅水处死亡，该病是因河蟹在养殖过程中其腹部受伤感染所致。
预防方法：在养殖过程中，尤其是在蜕壳时，尽量减少对河蟹惊扰，免其受伤。
治疗方法： 土霉素或呋喃西林全池泼洒呈 0.5～1PPM。 呋喃唑酮全池泼洒 0.1～0.2PPM。 病蟹体表，尤其是在伤口部位生长的絮状丝，病蟹行动迟缓、摄食减少，伤口不愈合，导致伤口部位组织溃烂并蔓延，造成死亡，该病是因河蟹受伤、霉菌侵入伤口所致。
预防方法： 在扦捕、运输、放养等操作过程中勿使蟹体受伤。 大批蜕壳前间增投动物性饲料。 治疗方法： 孔雀石绿（农业行业标准《NY5071—2002 无公害食品鱼药使用准则》中已将孔雀石绿列为禁用药物）全池泼洒呈 0.25PPM，5 天后施一次。 用 3～5% 食盐水浸洗病蟹 5 分钟，并用 5% 磷涂抹患处。 病蟹的关节、步足、背壳、额部、附肢及鳃上都可附着纤毛类的原生动物。病蟹体表污物较多，活动及摄食能力减弱，重者可在黎明前死亡。该病是由于池水过肥，长期不换，纤毛虫繁殖过多所致。
预防方法：经常更换池水，保持水质清新。
治疗方法： 用 30% 醛全池泼洒 5～10PPM。 用硫酸铜、硫酸亚铁（5:2）全池泼洒 0.7PPM。 用 0.5～1PPM 新洁尔灭与 5～10PPM 高锰酸钾混合液浸洗病蟹。 用 0.2～0.3PPM 孔雀石绿沿池边水草等河蟹密集处泼洒。 病蟹腹部略显臃肿，打开脐盖可见 2～5 毫米，厚约 1 毫米的乳白色或半透明粒状虫体寄生于附支或胸板上，病蟹生长迟缓，性腺不发良，被蟹奴严重寄生的河蟹，肉味恶臭，不能食用，该病发生的主要原因是池水含盐量高，蟹奴大量繁殖，幼体扩散感染所致。
预防方法 彻底清塘，杀灭塘内蟹奴幼虫，常见药物有漂白粉、敌百虫、甲醛等。 在蟹池中混养一定量的鲤鱼，可抑制蟹奴幼体数量。 在有发病预兆的池塘，彻底更换池水，注入新水（盐度小于 1‰），或把感染蟹奴的病蟹移到淡水中，就能抑制蟹奴的发展扩散。 一般蟹苗期寄生较多，大量寄生时，使蟹苗不能蜕皮*而死亡，幼蟹和成蟹体外鳃部寄生虫多时，也能引起死亡。
防治方法：用 10PPM 孔雀石绿浸洗蟹体 45 分钟，或用 1PPM 新洁尔灭溶液浸洗蟹体，直到聚缩虫脱落。
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时间：2023-09-17 06:40
2.看腿脚：挑的时候用手捏一下蟹脚，手感硬实，粗壮有力的比较肥。身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；*的，大多是体软无膘。
3.看是否鲜活：将螃蟹翻过来，它自己能“激灵”一下翻回来的证明是绝对新鲜，所以我们最好不要挑选那些被*得牢牢螃蟹。
4.看行动：爬行时肚腹离地者就是好货。
5.看灵敏：若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
6.看个头：大闸蟹根据个头大小，价格也不同，个子大价格就会贵，据说三四两的蟹味道最佳，并非越大越好，过犹不及呢。
7.看公母：将螃蟹翻过来，肚子下边的那块突起的小壳是椭圆形的，那就是母的，三角形的话，那就是公的。也即所谓的团脐为母，尖脐为公。有人喜欢吃膏，有人喜欢吃黄，选择中意的即是。
挑蟹注意事项编成顺口溜：“相相面，对对眼，拉拉手，走两步，细掂量”，有趣又好记，下次买蟹的时候不妨试试看。
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时间：2023-09-17 06:41
壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈*的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
2、看腹脐
肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见*者为佳。对河蟹来说，有“九月（农历）吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
3、掂轻重
将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。
4、查足脚
蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
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时间：2023-09-17 06:41
食蟹有明显的季节性，俗称“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，说的是阴历九月，雌蟹饱满，到得十月，雄蟹有膏，故阴历九、十两月，是食蟹最好的季节。其实并不是说十月的雌蟹就不行了，而是说那雄蟹非要等到十月才行；这话也不是说十月过后便不能吃蟹了，只是九、十两月，乃是蟹的收成之时，过了十月，寒风一起，这蟹价更涨得离谱了。大闸蟹，首先是要大，现在随着养殖技术的发展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的时候，最好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的，虽然价钱大点，却也值得。然而，这蟹光是大还不行，一定要饱满，若是两只蟹份量一样，那还是个子比较小的好。蟹的饱满与否，关系到蟹肉的甜美程度。蟹的饱满程度，可以从蟹背近脐部的缝看出，这缝至脐，会有条纹，有几条便称作“开几扇门”，这门当然是开得越多越好，若是门开得大，大到能够见到蟹黄，便是极品了。蟹要有黄才好吃，可以将肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄的，便是好蟹。只是此法伤蟹，若不是老客户，摊主往往不肯让你如此挑选。另外，还要用手捏一捏蟹脚，越硬越好；脚软的，俗称“软脚蟹”。
三 螃蟹煮到什麽时候最好 ？
用以下方法，可防蟹油外溢。
1 煮之前将螃蟹用细绳扎紧；
2 将螃蟹肚子朝上放在蒸梯上，尽量放平。注意切勿让漫到螃蟹上。
3 大火烧开后，用中火蒸15分钟左右。
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时间：2023-09-17 06:42
一、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈*的，大多较瘦弱。
二、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
