老北京芝麻饼做法流程
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发布时间：2022-04-22 09:53
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热心网友
时间：2023-06-26 04:43
主要食材
中筋面粉300克，芝麻酱120克
调味品
花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。
二、制作过程
1、和面。
面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可。
2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。
锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉。
3、调芝麻酱。
芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀。
4、制饼肧。
将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。上下口捏严，按成饼状。
5、刷酱油、沾芝麻。
酱油中加点食用油和少许面粉，调匀，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下，沾满芝麻。
6、稍微松弛，烙制出锅。
将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分钟也可以。
热心网友
时间：2023-06-26 04:43
食材：优质小麦粉、添意松发粉复合制剂、温水、山西老酵母、聚品味复合剂、食盐、五香粉、白糖、香料、
方法/步骤：
第一步：和面。首先把面粉、食盐、添意松发粉复合制剂等一起加入和面机。
第二步：将和好的面团进行压制。
第三步：散上葱花，折叠成四层。压面机压一遍。装盘发酵。
第四步：烤箱烤制，要把烤箱提前预热好的，温度调到上火260度下火280度，烤到表皮起酥色泽金黄即可。
