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羊蝎子火锅煮多久

发布网友 发布时间:2022-04-22 09:51

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热心网友 时间:2023-02-08 18:05

羊蝎子火锅要煮2到4小时。
羊蝎子火锅配方:

原料:
羊蝎子1000g、洋葱1个、小尖椒7个、大葱、西芹一根、泡椒5个+泡椒水、香叶2片 、花椒20粒、桂皮1截、八角2个、孜然适量、姜1块、红茶、冰糖、黄豆酱2茶匙、白酒1茶匙、陈醋1茶匙
做法:
1、羊蝎子洗净,放入冷水锅中,下几片姜,开火,煮开之后持续煮5分钟左右,捞出洗净备用。
2、热锅下油,小火炒至冰糖到融化;一定要热锅下油,小火炒,这样才能安全的炒出漂亮的糖色。
3、下姜、洋葱、葱段、花椒、香叶、桂皮、甘草、草果、八角一起炒香。
4、下羊蝎子翻炒,下白酒去腥 ,下黄豆酱炒香均匀,再下一匙醋和泡椒水。
5、羊蝎子盛到铸铁锅里,加水可以没过羊蝎子的水,没有铸铁锅也可以换成砂锅或者高压锅。
6、煮开之后放红茶,继续焖煮到羊蝎子软烂,放红茶一是解腻,二是能更好的给羊蝎子上色。
7、关火前5分钟放小米辣和泡椒,黄豆酱和泡椒汁都有盐分,大家出锅前可酌情加盐
8、出锅前放上芹菜就可以啦,当然最好是放在炉子上煨着吃,再烫点腐竹青菜。

附:羊蝎子的三种常见做法:
传统京味羊蝎子
原料:
羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱、姜、红辣椒、盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片
调料包:花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个
做法:
1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
2、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水。
3、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出。
4、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内。
5、放入小辣椒、姜片、葱段,加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
6、用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。

浓汤羊蝎子
原料:
羊蝎子、枸杞、酱油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面酱、草果、黄酒
做法:
1、羊蝎子切成段,回家后浸入冷水中。
2、将羊蝎子放入冷水中烧开,撇去浮末。将准备好的调料放入布包中入锅,将剩余的配料一起放入锅中。
4、等锅开后转中火焖四十五分钟,放入枸杞,继续大火煮十分钟即可食用。

黄芪白菜羊蝎子
原料:
羊蝎子、白菜、冻豆腐、盐、葱姜、料酒、黄芪、胡椒粉、香菜、水晶粉
做法:
1、羊蝎子用冷水浸泡两小时,去掉血水和腥味,用加了葱姜的凉水煮开后,再用清水冲净浮沫。
2、白菜洗净切成粗条,冻豆腐化开后切小块,水晶粉用清水冲洗。
3、汤煲一次性加足水,放入羊蝎子,葱姜大火烧开,打净浮末后加入料酒,黄芪片煮开,小火慢炖一个小时羊肉酥烂后加入盐,花椒粉,葱花,香菜等。
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