在家自制冰淇淋时，应该注意什么？

发布网友发布时间：2022-04-22 09:57

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热心网友时间：2023-10-02 08:09

外面卖的冰激凌，如果你自己观察配料表，其实是有很多添加剂的，浓香的奶味，也是很多种添加剂结合的产物。真正用到牛奶的很少。

传统的冰激凌还会加入生蛋黄，出来的冰激凌就会细腻无冰碴，还有浓郁的香味，咱家里做起来不方便，同时也很难买到无菌蛋。

今天分享一个不需要生蛋，也不需要炼乳的冰激凌做法，同样细腻无冰碴，而且味道香浓，奶味足，喜欢吃冰激凌的一定要试试。

【芒果冰激凌】

食材：

金煌芒果一个（重600克）淡奶油400克，牛奶240毫升（一袋），砂糖50克

做法：

1，芒果去皮切成小块，放一半到臻米J1真空果汁杯中，加入半袋牛奶，搅拌成果泥。整个芒果都榨完后，放入小奶锅中。

2，榨好的芒果泥中加入砂糖，小火开始熬煮，一直煮到颜色变成半透明状，整体呈比较黏稠的糊状即可。放凉备用。

这一步的作用是防止芒果在冷冻过程中变质变黑。

3，取出冷藏的淡奶油，直接打发，打到刚刚看到明显纹路即可。有很多对于打发淡奶油操作不是很熟练，首先，淡奶油一定要是冷藏过的，这样更容易打发，另外淡奶油一定要打到刚看到明显纹路即可，这个状态代表淡奶油是8分发的状态，继续搅打，淡奶油会迅速打过，出现粗糙的纹路，口感上也没有那么顺滑细腻，冷冻后容易出现明显的奶油颗粒，很难与芒果泥混合均匀。

4，先放一半的芒果泥到淡奶油中，采用翻拌的手法将淡奶油与芒果泥混合均匀，再继续放入另外的一半的芒果泥继续混合。

都拌匀后，用电动打蛋器迅速转两圈即可，这一步可以让他们混合的更加均匀，让冰激凌更顺滑，同时不会破坏淡奶油蓬松的状态。

5，倒入一次性餐盒中，每个放8分满，震平表面，密封冷冻4个小时以上。

因为有芒果泥的加入，所以这个冰激凌不需要每隔一个小时重新搅拌一次，直接冷冻好即可。

做好的冰激凌，颜色是淡淡的奶*，口感香浓，有淡淡的芒果味。而且整体清香不腻口，好吃的停不下来那种，每次挖两个球，剩下的继续密封冷冻即可。这个量可以做两个425ML的一次性餐盒。

小贴士

有朋友问，可不可以替换其他水果，吃芒果过敏。这个配方只适合制作芒果，如果用其他水果，还需要适当增加奶粉或者蛋黄，才能达到同样顺滑的作用，对比了几种做法，芒果的这一种格外的清甜，吃一盒都不会腻。但是其他只用蛋黄和淡奶油的，就会特别腻口，加了水果也无法改变。可以尝试增加酸奶等。

热心网友时间：2023-10-02 08:10

1、5个蛋黄加入40g白砂糖，隔水加热打发至粘稠；2、250g淡奶油加入20g炼乳或白砂糖打发至9分发；3、将蛋黄糊与奶油轻柔的搅拌均匀；4、放进纸杯或模子中，可以加一些自己爱吃的奥利奥碎什么的，放入冰箱冷冻四个小时就搞定。

热心网友时间：2023-10-02 08:10

在家自*淇凌的时候，要注意蛋黄和糖霜一起打发时打至淡*的时候就要停，在加热搅拌的时候蛋黄液注意不要搅拌到蛋花的状态，奶油要注意不要打过了，打到7分状态即可。

热心网友时间：2023-10-02 08:11

首先，在原料的选择上，如牛奶、鸡蛋要尽量选用新鲜的；饮用水应是清洁卫生的，特别是对于饮水机里的水，最好是先烧开、放凉后再用；水果能去皮的要尽量去皮，没法去皮的（如草莓）则要充分清洗干净了再用。
然后，制作冷饮前，还要将各种用具容器做个简单的消毒处理，如煮一下或烫一遍。制作冷饮的人双手也要清洗干净，中途记得常洗手。
另外，在制作过程中，还要注意周围环境的卫生问题，防止原料和用具受到污染。
最后，做好的冷饮不要长时间存放在冰箱里，最好当天就吃掉。

热心网友时间：2023-10-02 08:12

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