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食品腐败变质的原因有哪些?

发布网友 发布时间:2022-04-22 09:58

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热心网友 时间:2022-06-21 01:46

不论何种食品,腐烂变质都是由2个基本原因引起的:①食品本身所含物质及周围环境引起的物理、化学和生化变化;②微生物活动引起的腐烂和病害。

热心网友 时间:2022-06-21 03:04

  1.食物本身的状况:
  在生产或存放中本身被污染的程度,越严重越容易变质;
  营养成分越高,越有利于微生物的繁殖;
  水分含量,游离水越多,越容易被微生物利用,越易*;
  氧气,密封不严的产品容易*(也有密封后仍然*的现象,例如罐头)
  本身的酸碱程度,也可是说是PH值;
  原料中的比例,尤其像糖、盐,浓度很大的不易*;
  防腐剂的含量;
  2.外界环境:
  低温或温度过高不容易*;
  干燥的环境不易*;
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