厨师刀具什么牌子最好

发布网友发布时间：2022-04-22 09:58

共5个回答

热心网友时间：2023-10-05 10:56

大家在讨论美食时，常引用孔夫子的话，说“割不正，不食”。这说明早在春秋时代，古人就已经明白刀工的重要性了。古人吃肉，有炙、烩、烹、盐、羹。比如炙，可以把整只牛羊烤起来，外层熟了就用刀割下来吃，边割边炙。如果子路一刀下去，一片肉半拉子还带血，送到夫子面前，夫子就只好叹气说：不食！肉又可以烩，就是把肉尽量切细了吃，肉切得细自然入味，所以“脍不厌细”。至于烹、盐（把肉干腌制成肉酱)、羹，也各有门道。为了将食物处理成特定的形状，自然就需要特定的工具——“刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。”所以欲得美食，好刀是不可少的。

然而何谓好刀？

这个问题如果拿去问柏拉图，他可能会这么说：

“完美的刀就跟完美的圆一样，乃是理念，它只能存在于天国。”

为什么？因为定义一把好刀的因元素太多，光是我能想到的至少就有七个方面：锋利度（Sharpness）、刃保持（Edge Retention）、抗锈力（Corrosion Resistance）、研磨性（Grindability）、操控性（Maneuverability）、设计感（Design）、性价比（Cost-Performance Ratio）。

但是这七个方面互相矛盾，无法全部达到顶点，堪称刀的七宗罪（详见附录一）。因此，刀，始终是一种有缺憾的东西，其缺憾不是用金钱就可以填补的。惟其如此才有品玩的空间。人们在制作一把刀的时候，必定要受到某种倾向性的影响，而其中影响最广最大的，也许就是一国的国情。各国的饮食文化泾渭分明，各国的厨刀文化也大相径庭。我虽然住在美国，但身为中国人，自然应该先从天朝的厨刀讲起。

一、中式厨刀

优点：功能高度集中。几乎任何食材都能处理，要是觉得自己太败家，还可以剁手。

缺点：需要经过一定的训练才可以做到游刃有余。

中式厨刀的最重要代表就是菜刀，菜刀这东西，“外示端方，内藏深刻”，切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕，皆可胜任。在民间，一把菜刀，一口锅子，一柄勺子，就可以完成千百种菜肴。这是一种中国式的极简主义。

关于菜刀很有趣的一点，就是它没有真正的刀尖。刀子有尖，似乎是一件很自然的事情。世界各国的主厨刀、三德刀、切付刀，都是有尖的，而菜刀却没有，堪称趋同进化的一个反证。而且自宋朝以来，菜刀兄是越长越方了(￣(工)￣)。

菜刀的另一个特点就是它的重量。在各国的主厨刀当中，菜刀大概是最重、输出力最高的。世上没有其他刀具可以像菜刀那样对食材进行如此高效的粗加工。日本的厨刀是世界闻名的，但是日本人研究中华料理上百年，也没有开发出菜刀的代替品。“中华菜刀是世界第一的万能刀”，筑地·杉本刀具的石川惣一如此断言。“仅用一把菜刀，即可完成蔬菜、鱼、肉等调理。” 这就是菜刀的魅力所在。

好的菜刀，最重要是要坚实耐用。菜刀和其他刀具不同，其钢材并不需要特别高的硬度，但却必须具备足够的韧性。韧性好的钢材，会通过自身微小的形变，像弹簧一样吸收斩剁的能量，这样刀才不会崩刃。刀身短而厚，于是不易弯折；刀柄圆而粗，则可减少手震。一把菜刀虽然普通，却处处体现出中国人对“柔能克刚”的理解。

热心网友时间：2023-10-05 10:56

来看广州那边厂子是比较好的，可以选择理性的。

热心网友时间：2023-10-05 10:57

厨师用的所有的刀具最好的，品牌它的名字叫十八子

热心网友时间：2023-10-05 10:57

厨师刀具什么牌子最好来说的话，牌子的话我觉得不需要什么的，只要能切菜就可以。

热心网友时间：2023-10-05 10:58

目前我认为最好的牌子就是张小泉，他们还是比较不错的。