河粉加什么不断条

发布网友发布时间：2022-04-22 09:55

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热心网友时间：2023-05-12 03:33

　　1:河粉生产出来是否有筯道（韧性），关键在于所选择大米的种类，米的性质，最好选用早稻籼米（这种米产在南方），选好米是成功第一步。如果选择的米做出来河粉粘可适量加如淀粉。河粉的产量在于米浆配比浓度，可根据厂家说明配比米浆。　　　　2:解决米制品如河粉，米粉等易断没韧劲的问题，可用添加剂或改良剂；　　　　首先，备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液（最好提前10小时浸泡）,加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解)；然后在磨浆结束前，将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。　　　　改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透至蛋白质网状结构中，保水性能优越，复水时间短。可使米粉耐煮，耐泡，不混汤，不断条，米粉表面光滑细腻，不易折断，不易发脆。

热心网友时间：2023-05-12 03:35

你好，做河粉一般用山药粉，红薯粉，因为红薯粉有弹性，韧性，不易断，不适合用玉米淀粉